.: BGtop.net :. Топ класацията на българските сайтове BGtop Follow Me on Pinterest
Показват се публикациите с етикет СЛАДКИШИ. Показване на всички публикации
Показват се публикациите с етикет СЛАДКИШИ. Показване на всички публикации

четвъртък, 22 септември 2016 г.

Чийзкейк с малини

Класическа рецепта за чийзкейк с ванилена и лимонова нотка,бисквитено-орехова основа и малини,които се съчетават перфектно и придават сладка и леко кисела свежест на сладкиша.
     Няколко важни съвета за приготвянето на чийзкейк.
*За един добър чийзкейк,преди всички трябва да се използва добро крема сирене.Според мен най-вкусен става чийзкейка със Филаделфия,може да изберете още между сирената Рикота,Маскарпоне,козе сирене или др.
  
*Всички продукти за приготвянето на чийзкейка,трябва да са на стаена температура.

*Чийзкейкът е нежен сладкиш и трябва да се пече бавно и равномерно,за да не се напука,най-подходящо е да се пече на водна баня.

*Идеалният вариант е формата за печене да бъде с подвижни стени и дъно за да се извади безпроблемно след изпичане и да не се повреди.Дъното и стените на формата се облицоват с алуминиево фолио за да се предпази формата от водата/да не влиза вода при печенето/.За целта се изрязват 3-4 парчета фолио и се подреждат ветрилообразно.Върху фолиото се слага формата за печене и се загъва плътно нагоре,към стените.

*Охлаждането след изпичане е много важно.Когато чийзкейкът е готов,изключете фурната,отворете вратата на фурната 3,4 см.и оставете сладкиша вътре за около час.Вторият етап на охлаждането>извадете сладкиша от фурната и го оставете за час на стаена температура.След изтичане на времето приберете формата в хладилник докато се охлади напълно за няколко часа а най-добре за една нощ.Правилното охлаждане намаля риска от напукване на сладкиша.
 
ПРОДУКТИ
форма за печене 26см.с отделящо се дъно
200гр.маслени бисквити
50гр.смлени орехови ядки
30гр.пудра захар/може да се пропусне/
150гр.меко масло
  **За крема
850гр.крема сирене филаделфия
250гр.пудра захар
6 яйца
щипка сол
ванилия и кората на 1 лимон
200гр.заквасена сметана
100мл.течна сладкарска смерана
  **За заливка
150/200гр.пресни или замразени малини
60гр.захар
1,2суп.лъж.вода
1.Бисквитите и орехите се смилат и към тях се прибавя пудрата захар и разтопеното масло.Постелете на дъното на намаслена форма обло парче хартия за печене.Изсипете бисквитената смес и я разстелете по дъното.Притиснете плътно сместа,като може да загладите и притиснете с помощта на лъжица или чаша с равно дъно.Изпечете платката в нагряна фурна на 180градуса за около 10/12 минути.Извадете изпечената платка и охладете.Тук е момента да приготвите формата за печене на водна баня,като я облицовате с фолио.
 Приготвяне на крема.
1.Разбийте за кратко с миксер сиренето и захарта.Добавете едно по едно яйцата,като разбърквате за кратко.Прибавете заквасената и течната сметана,ванилията,кората на един лимон и щипка сол.Разбъркайте за кратко,колкото да се смесят продуктите.
Изсипете крема върху охладената платка и загладете.
Сложете формата със сладкиша в по-голяма и дълбока тава.Сложете тавата в нагряна фурна и я напълнете с топла вода.Количеството вода трябва да е до средата на тавата.
Печете чийзкейка за 1час и 30минути на 160градуса. Не отваряйте фурната.След изтичане на времето  проверете чийкека-при готовият чийзкейк средата му изглежда като недопечена и леко се клати,като желе.
След изпичане изключете фурната,отворете вратата на фурната няколко сантиметра и оставете сладкиша да се охлажда равномерно за около час.След това извадете внимателно формата от тавата с водната баня и оставете да се охлажда за още час на стаена температура.
Приберете формата в хладилник най-малко за 4-5 часа за да се охлади напълно.
След охлаждане с нож внимателно минете по стените на формата и освободете от формата сладкиша.Отстранете от дъното хартията за печене и поставете сладкиша в подходяща десертна чиния.
Направете си заливка,като кипнете на котлон за 5/10 мин.малините със захарта и лъжица,две вода.Оставете сместа да се охлади и с нея полейте чийзкейка.Сервирайте чийзкейка охладен.

понеделник, 6 юни 2016 г.

Двойни еклери с бадемов крем муселин


ПРОДУКТИ
*За парено тесто
125гр.прясно мляко
125гр.вода
100гр.масло
щипка сол
160гр.брашно
4 бр.яйца
*За бисквитки -крекинг/craquelin
100гр.меко масло
125гр.пудра захар
125гр.брашно
 *За сладкарски крем
500мл.прясно мляко
120гр.пудра захар
1,2 бр.ванилия
3 жълтъка
40гр.натурално нишесте
50гр.студено масло
 *За крем муселин с бадемова паста
300гр. от охладения сладкарски крем
125 гр.меко масло
100гр.пудра захар
150гр.бадемова бяла или кафява паста/тахан/

       Приготвяне на крекинг/craquelin/
**Крекинг/craquelin/-e тънък слой маслено тесто,което се приготвя от брашно,захар и масло.Маслените бисквитки се поставят върху тестото за еклерите и след изпичане  се получава много красив и различен ефект на напукване.
В купа поставете мекото масло,пудрата захар и брашното.Получава се меко,маслено тесто.Разточете тестото,върху стреч фолио на тънка кора с дебелина около 3мм.
Приберете кората във фризер  за около 30/40мин за да се стегне.Докато масленото тесто се замрази си пригответе тестото за еклери.
  ПРИГОТВЯНЕ НА ТЕСТО ЗА ЕКЛЕРИ
1.В подходяща тенджера поставете 125мл.прясно мляко,125мл.вода,100гр.масло и щипка сол.Сложете тенджерата на котлон и оставете сместа да къкри,докато се разтопи маслото.
2.В купа пресейте брашното и към него прибавете горещата млечна смес.Разбъркайте енергично,докато се смесят всички съставки.Върнете тестото в тенджерата,намалете котлона и разбърквайте енергично тестото за около 2 минути.Отстранете тестото от котлона и го оставете да се охлади на стаена температура.Прибавете яйцата едно по едно,към пареното тесто.Разбърквайте с шпатула,лъжица или с миксер до гладко тесто.
3.Постелете тава с хартия за печене.Напълнете сладкарски пош и шприцовайте на разстояние един от друг 8 еклера с диаметър около 4,5 см.
4.В друга тава шприцовайте малки еклери с диаметър около 2см.
5.Извадете от фризера масленото тесто.С помощта на резец с диаметър 5см.изрежете кръкчета и внимателно ги поставете върху шприцованите големи еклери,като се стараете да се точно поставени.Леко притиснете маслените бисквитки.
Изпечете еклерите в нагряна фурна на 170градуса.Големите еклери за около 35/40мин,малките за около 25/30минути или до леко зачервяване.
 ПРИГОТВЯНЕ НА СЛАДКАРСКИ КРЕМ
1.В тенджера поставете жълтъците,захарта,ванилията и ги разбийте.Прибавете малка част от млякото за да се разбият по лесно.Добавете  нишестето и останалото количество мляко.Поставете сместа на котлон и загрейте на слаб огън,като разбърквате енергично.Щом сместа започне да се сгъстява,дръпнете тенджерата от котлона,като разбърквате енергично за да не се получат бучки.Щом се получи гладка смес отново върнете за кратко тенджерата на котлона,колкото да клокне крема.
Оставете крема леко да се охлади и към него прибавете 50гр. масло.Разбъркайте до гладък крем.Пресипете крема в купа или в тава,покрийте го с стреч фолио и го приберете в хладилник за да се охлади.
  ПРИГОТВЯНЕ НА КРЕМ МУСЕЛИН
1.Разбийте с миксер 125 гр.меко масло с 100гр.пудра захар. Към разбитото масло прибавете около 400гр. от охладеният сладкарски крем.Прибавете и 120/150гр.бадемова паста.**В случая съм използвала бяла бадемова паста от белени бадеми,но по -подходяща е обикновенна бадемова паста от небелени бадеми.Получава се крем с много приятен цвят.Разбийте с миксера и приберете крема в хладилник за да се охлади.**Бадемовата паста може да се замени с шоколад,смлени ядки или друго по-ваш избор.
 2.Към останалият сладкарки крем по ваш избор може да добавите шоколад,крем сирене,маскарпоне или бита сметана и с него напълнете малките еклери.
 ОФОРМЯНЕ НА ЕКЛЕРИ
Изрежете с остър нож еклерите.Напълнете сладкарски пош с крем муселин.Шприцовайте малка част от крема върху дъното на еклера,по-средата поставете малкият напълнен с крем еклер и отново шприцовайте крем муселин.Завършете оформянето,като поставите горната напукана част на еклера.Може да изрежете капачетата с помощта на объл резец за да се получат по-равни и по-малки.Приберете еклерите в хладилник за да се охладят.
Преди поднасяне, поръсете еклерите с пресята пудра захар.
За да не се стопи пудрата захар,може да използвате малък сладкарски трик сладкарски сняг-размесете пудрата захар с мъничко нишесте и поръсете еклерите.По този начин пудрата захар се запазва и не попива в сладкишите.
 
Импровицазия на Paris-Brest  по Thierry Bamas
Рецептата е адаптирана от Meilleur du chef.com  

четвъртък, 26 май 2016 г.

Шоколадово-орехови пасти с кайсиево сладко



ПРОДУКТИ
4 белтъка
40гр.захар
щипка сол
100гр.меко масло
50 гр.захар
4 жълтъка
120гр.черен шоколад
110гр.брашно
8гр.бакпулвер
1/3 ч.л.сода бикарбонат
1 суп.лъж. какао
80гр. натрошени орехови ядки
За глазура
200гр.течна сладкарска сметана
130гр.черен шоколад
кайсиево сладко за слепване



1.Разбийте с миксер 4 белтъка,щипка сол и 40гр. захар.
2.Разбийте с миксер 100гр.меко масло с 50гр.захар.Към сместа прибавете един по един 4 жълтъка,като продължавате да разбивате.
3.Разтопете на водна баня 120гр.черен шоколад,оставете го да се охлади на стаена температура и го прибавете,към сместа за блата.Разбийте с миксер до хомогенна смес.
4.Пресейте 110гр.брашно и 1 супена лъжица какао.Смесете сухите съставки с бакпулвера и содата.Прибавете на 2,3 пъти сухата смес,към тестото,като редувате с разбитите белтъци.Започвате със сухата смес,разбити белтъци и завършвате със суха смес,като разбърквате с лъжица.
5.Към тестото прибавете 80гр.натрошени орехови ядки.
6.Намажете с масло правоъгълна тава 38см/25см и я постелете с хартия за печене.Пресипете тестото и загладете.Изпечете блата в нагряна фурна на 180градуса за 20минути.След изпичане на блата го оставете да се охлади напълно.
7.С помощта на резец/объл,с форма на сърце или др./нарежете блата.Слепете със кайсиено сладко две по две изрязаните платки.
8.Загрейте на котлон течната сладкарска сметана,без да кипва.Отстранете сметаната от котлона и към нея прибавете натрошеният на парчета  130гр.черен шоколад.Оставете шоколада да се отпусне за кратко и го разбъркайте до гладък крем.Оставете глазурата да се охлади.
9.Подредете пастичките върху метална скара с тава под нея/за да се оттича глазурата/ и ги полейте с шоколадовата глазура.Приберете пастите в хладилник за да се стегне глазурата.Декорирайте с филирани бадеми,шоколадови пръчици или по ваш избор.

вторник, 17 май 2016 г.

Ягодов кейк

ПРОДУКТИ
*За блата
3яйца
140гр.захар
1ванилия
100мл.олио
100мл.прясно мляко
220гр.царевично нишесте
8гр.бакпулвер
*За крема
250гр.Маскарпоне
3,4 суп.лъж.мед
за заквасена сметана
200мл.течна сладкарска сметана
1/2 кафена лъжичка лимонена киселина/лимонтозу
*За ягодово желе
150/200гр.пресни ягоди
100гр.захар
100мл.вода
1ванилия
6гр.желатин
За декорация пресни ягоди

1.Разбийте 3 яйца с 140гр.захар.Прибавете на тънка струйка 100мл.олио,като продължавате да разбивате.Към сместа прибавете 100мл.прясно мляко.Пресейте 220гр.царевично нишесте,смесете го с бакпулвера и ванилията и го прибавете,към останалите продукти.
Разбъркайте с бъркалка или лъжица до хомогенна смес.
Постелете с хартия за печене намазана с олио обла форма с отделящо се дъно 26см. Пресипете тестото и загладете.Изпечете блата в нагряна фурна на 180градуса за около 20минути.
След изпичане на блата го оставете да се охлади,обърнете го върху метална скара и отстранете хартията.
2.Направете домашната заквасена сметана,като в купичка сипете 200мл.охладена ,течна сладкарска сметана.Към сметаната прибавете на два пъти половин лъжичка лимонена киселина,като разбърквате енергично с лъжица.След 2,3 минути разбъркване,течната сметана се сгъстява.Приберете сметаната в хладилник.
Разбийте маскарпонето с 3 или 4 суп.лъж. мед.Към маскарпонето на 2,3 пъти прибавете заквасената сметана.Разбъркайте леко с лъжица,колкото да се смесят съставките.Приберете крема в хладилник.
3.Измийте,почистете и нарежете ягодите на малки парченца.Сложете ягодите в тенджера и към тях прибавете захарта,водата и ванилията.Кипнете на котлон ягодите и ги оставете да къкрят на слаб котлон,колкото да омекнат ягодите за около 5 минути.С помощта на лъжица отпенвайте сладкото.Пасирайте ягодовото сладко и го прецедете през цедка.
Накиснете желатина в студена вода и го прибавете,към топлото ягодово пюре.Ако не е достатъчно топло го затоплете на котлон,без да кипва.
Оставете ягодовото пюре да се охлади и го приберете в хладилник за кратко,като го наблюдавате да не се желира.
4.**Блатът може да се разреже на две хоризонтални части,като разпределите крема между частите.
Оформете и изрежете краищата на блата и го поставете  в подходяща чиния за сервиране.Около блата поставете ринг за стягане и пластмасови  лентички за оформяне ,ако разполагате с такива.***По желание блатът може да се сиропира.
Разпределете крема върху блата и загладете.Върху крема излейте ягодовата смес,преди да се е желирала.Декорирайте с пресни ягоди.Приберете в хладилник сладкиша докато се стегне ягодовото желе.

четвъртък, 12 май 2016 г.

Торта Малинова целувка

Торта със сиропиран маслен блат с аромат и вкус на мед и портокали,шоколадова глазура и крем от маскарпоне,портокалови кори,сметана,бадеми,натрошени целувки и много приятна кисела нотка от пресни малини.
ПРОДУКТИ
За блата
*150гр.меко масло
1/2 ч.ч. мед/чаша с вместимост 300мл.
4 жълтъка
кората на 1/3 портокал
1/2 ч.ч. портокалов сок/чаша с вместимост 300мл.
170гр.брашно
8гр.бакпулвер
1/2 чаена лъжица сода бикарбонат
80гр.натурално царевично нишесте
*4 белтъка
40гр.захар
*300мл.захарен сироп за сиропиране на блата
*7,8 бр.дребни целувки за пълнеж

 
За крема
200мл.сладкарска сметана
30гр.захар
250гр.Маскарпоне
кората на 1/3 портокал
1 супена лъжица бадемово пюре или бадемов тахан
2 супени лъжици мед
*100гр.малини
1,2 супени лъжици вода
2 супени лъжици захар
 
За глазура
200мл.течна сладкарска сметана
200мл.вода
150гр.захар
100гр.подсладено какао
5 лентички желатин/около 10гр./
За декорация
филирани бадеми
малини
целувки

    ПРИГОТВЯНЕ НА БЛАТА
1.Разбийте с миксер белтъците с 40гр.захар и ги заделете на страна.
2.Разбийте с миксер маслото с половин чаена чаша мед.Прибавете един по един жълтъците,като продължавате да разбивате.
3.Към сместа прибавете,настърганата портокалова кора и половин чаена чаша портокалов сок.
4.В купа пресейте брашното,царевичното нишесте,бакпулвера и содата.Прибавете сухите съставки,към тестото.Разбийте с миксер до хомогенна маса.
5.С помощта на шпатула или дървена лъжица,прибавете на 2,3 пъти разбитите белтъци,към тестото.Разбърквайте леко,за да остане пухкаво тестото.
6.Намажете с масло обла форма с отделящо се дъно с диам.26см.Поставете хартия за печене във формата и пресипете тестото.Загладете с помощта на лъжица.Изпечете блата в нагряна фурна на 180градуса за около 35минути.
След изпичане оставете блата да се охлади, обърнете върху метална скара и отстранете хартията за печене.
  ПРИГОТВЯНЕ НА КРЕМА
1.Разбийте с миксер 200мл.течна сладкарска сметана с 30гр.захар и я заделете на страна.
2.Разбийте с миксер 250гр.маскарпоне Прибавете настъргана кора на 1/3 портокал,1 суп.лъж. бадемово пюре/бадемова паста,бадемов тахан/
3.Към маскарпонето прибавете на 2,3 пъти битата сметана.
4.Поставете в касерола малините,2 суп.лъжици захар и 1,2 суп.лъжици вода.Кипнете на котлон за около минута,две.Отстранете малините от котлона и ги оставете да се охладят.
Прибавете малините,към крема,като разбъркате за кратко,колкото да се смесят малините с крема.
   СГЛОБЯВАНЕ НА ТОРТАТА
1.Нарежете блата на две еднакви хоризонтални части.Поставете едната част върху картонена подложка за торти или подходяща чиния с размер на тортата.Поставете около блата метален ринг за стягане на торти.
Сиропирайте блата със захарен сироп и разпределете крема равномерно.
Върху крема натрошете 7,8 целувки,може и повече.
2.Поставете вторият блат и го сиропирайте.Стегнете тортата с металният ринг и я приберете във фризера за 2,3 часа.
  НАПРАВА НА ГЛАЗУРА
1.В тенджера сипете 200мл.течна сладкарска сметана,200мл.вода и 150гр.захар.Кипнете смета на котлон и прибавете 100гр.какао.Оставете сместа да къкри на слаб котлон,като разбърквате от време на време,докато леко се сгъсти за около 5 минути.
2.Накиснете лентичките желатин в студена вода за да набъбнат.С ръце отцедете желатина,до колкото е възможно и го прибавете,към топлата глазура.Разбъркайте за да се разтвори желатина  и да се смеси с глазурата.***Желатина може да се замени с агар-агар.
Оставете глазурата да се охлади,като я разбърквате за да не хване коричка.
3.Извадете тортата от фризера и отстранете ринга.
Върху обла тава по средата поставете купа с размер по-малък от тортата.Поставете върху купата тортата.Това е най-лесният и най-чистият начин да се полее тортата с глазурата.
4.Полейте обилно тортата с глазурата.С шпатула бързо/преди да се стегне глазурата/ отстранете отгоре излишната глазура за да се получи тънък пласт.
.С нож оберете по края на тортата капките глазура и с ръце полепете филирани бадеми,около борда на тортата.
*** Останалата глазура,може да използвате за декорация на тортата.
Приберете тортата в хладилник за няколко часа а най-добре за една нощ.
Преди да я сервирате я декорирайте с пресни малини и няколко целувки.

събота, 26 март 2016 г.

Меден сладкиш с бял шоколад,заквасена сметана и ягоди

Прекрасен,домашно приготвен меден сладкиш с медени-морковени блатове,сиропирани с прясно мляко и кафе.Крем от бял шоколад, заквасена сметана и пресни ягоди.

ПРОДУКТИ
**За блата
тава 35см/45см.
4яйца
190гр.мед
1,2ванилии
200мл.олио
220гр.брашно
1супена лъжица горчиво какао
8гр.бакпулвер
1кафена лъжичка сода бикарбонат
160гр.моркови
**За сиропиране
250мл.подсладено прясно мляко
1чаена лъжица нес /инстантно кафе/
**За крема
250гр.бял шоколад
200гр.заквасена сметана
4,5 пресни ягоди

1.Разбийте с миксер 4 яйца и 190гр.мед и ванилията.Прибавете на тънка струйка олиото,като продължавате да разбивате с миксер.
2.Пресейте брашното,какаото,бакпулвера и содата и го прибавете,към яйчената смес.Разбъркайте с миксер до хомогенна маса.
3.Към тестото прибавете настърган на ситно ренде 1голям морков/160гр.Разбъркайте с дървена лъжица.
4.Намажете с олио правоъгълна тава и постелете хартия за печене.Пресипете тестото и загладете.Изпечете блата в нагряна фурна на 180градуса за около 14/15 минути.След изпичане оставете блата да се охлади напълно и го разрежете на три равни вертикални части.

       Направа на крем
1.***Направете си заквасена сметана,като поставите в малка купичка 200мл.течна сладкарска сметана.Към сметаната прибавете на върха на ножа лимонена киселина.Разбъркайте с малка лъжица до сгъстяване.Обикновено се сгъстява за около минута,две.Приберете сметаната в хладилник.
2.Разтопете на водна баня шоколада и го оставете да се охлади.
Измийте,почистете и подсушете ягодите,нарежете ги на малки парченца.
3.Към разтопеният шоколад прибавете заквасената сметана и разбъркайте до гладък крем.
          Сглобяване
1.Поставете в подходяща десертна чиния единият блат. Сиропирайте го леко с подсладено мляко с нес кафе.Върху блата разпределете равномерно,половината количество от крема.Върху крема поставете и нарязаните на ситно ягоди.
2.Поставете вторият блат,отново сиропирайте и разпределете останалото количество крем.***Може да заделите 1,2 лъжици от крема за декорация.
3.Поставете и третият блат и отново леко сиропирайте.
Стегнете сладкиша със стягаща правоъгълна форма/стягащ ринг/ и го приберете в хладилник за няколко часа а най-добре за една нощ.
Отстранете стягащият ринг,декорирайте сладкиша, нарежете го на малки квадратни пастички и го поднесете в подходящи десертни чинии.

събота, 12 март 2016 г.

Бисквитена торта със заквасена сметана и маскарпоне


Маслени бисквити,сиропирани с кафе и мед.Мус от заквасена сметана,маскарпоне и меренге,черешово сладко и крокан.

ПРОДУКТИ
2,5 пакета правоъгълни маслени бисквити
250мл.топло нес кафе,подсладено с мед на вкус
За крема
250гр.сирене Маскарпоне
250гр.заквасена сметана
150гр.захар
1ванилия
3 белтъка
1 бурканче черешово сладко
за декорация
крокан/гриляж/



***Приготвяне на мус
1.Разбийте с миксер белтъците с щипка сол,като на 2,3 пъти добавите и захарта.**Количеството захар за крема, може малко да се намали.
2.Разбийте с миксер за кратко маскарпонето,колкото да се получи кремообразна смес.Към маскарпонето с лъжица прибавете заквасена сметана и ванилия и разбъркайте.Към крема прибавете,разбитите белтъци,като разбърквате внимателно с лъжица ,за да остане пухкав крема.
  ***Сглобяване на тортата
1.Пригответе си 250/300мл.топло подсладено нес кафе/може да се замени и с шварц/.
2.Потапяйте една по една бисквитите в кафе и ги подредете една до друга в правоъгълна малка тавичка.Ако разполагате със стягаща правоъгълна форма за торти и сладкиши подредете бисквитите в подходящ съд удобен за поставяне и на металният ринг за стягане.
3.Намажете подредените бисквити с част от черешовото сладко.Пресипете и част от крема и загладете.
4.Потопете една по една бисквитите, подредете ги една до друга и оформете втори ред бисквити.Отново намажете с черешово сладко и поставете част от крема,като заделите и за тънък пласт за завършване на тортата.
5.Върху тортата оформете трети пласт от бисквити и разпределете останалото количество от крема.
6.Поръсете тортата с гриляж и я прибавете в хладилник за да се охлади и стегне за няколко часа а най-добре за една нощМоже да замените гриляжа с кокосови стърготини,подсладено какао или настърган шоколад.
***Как приготвям гриляж/крокан/,може да прочетете тук.

четвъртък, 10 март 2016 г.

Торта с круши и карамел

ПРОДУКТИ
За блата
5 белтъка
щипка сол
150гр.захар
щипка лимонена киселина/лимонтозу/
130гр.смлени сурови бадеми
60гр.натурално царевично нишесте
20гр.неподсладено какао

Мус от круши
5 гр.желатин
2 жълтъка
20гр.захар
250/300гр.пюре от круши
200гр.сладкарска сметана
80гр.захар
100/150гр.круши в сироп

Карамелен мус
100гр.захар
50мл.вода
200мл.сладкарска сметана/1/
4 гр.желатин
2 жълтъка
20гр.захар
30 гр.нишесте натурално
200мл.сладкарска сметана/2/
80гр.захар
100гр.сварени круши в сироп

 Желе
500мл.сироп от смокиново сладко или
от дюли
2 гр.желатин

За гриляжа
100гр.захар
50мл.вода
50гр.сурови орехови ядки

       Приготвяне на блата
1.В купа разбийте с миксер 5 белтъка.Към белтъците прибавете щипка сол и на 2,3 пъти 150гр.захар.Щом белтъците се сгъстят,добавете и щипка лимонена киселина.
2.В купа сипете смлените бадеми,нишестето и 20гр.пресято какао.Размесете сухите продукти и на 2,3 пъти ги прибавете,към разбитите белтъци.Разбъркайте с шпатула или дървена лъжица.
3.Постелете с хартия за печене ,обла форма 26см. с отделящо се дъно.Пресипете тестото и загладете.Изпечете блата в нагряна фурна на 180градуса за около 35 минути.След изпичане оставете блата да почине за около два часа и го разрежете на две равни хоризонтални части.

     ***  Приготвяне на мус от круши
Ако не разполагате с готово пюре от круши може да си го приготвите на принципа на сладката.Обелвате 6 круши,нарежете ги на парченца,поставяте ги в тенджера със захар и вода.Крушите се варят за около 10минути или до омекване на плода.Сварените круши се пасират с малко от сиропа.Отделете си сироп и парченца круши за да ги добавите,към муса от круши.
1.Накиснете желатина в студена вода.
2.Разбийте с миксер жълтъците със захарта и ги заделете на страна.
3.Сипете в тенджерка пюрето от круши и го загрейте на котлон,без да кипва.Прибавете на 3,4 пъти пюрето от круши,към разбитите жълтъци,като разбърквате непрекъснато за да не се пресекат жълтъците.Върнете сместа в тенджерата и загрейте на котлон без да кипва,като разбърквате непрекъснато.Към сместа прибавете и накиснатият желатин.Разбъркайте и махнете тенджерата от котлона.Оставете сместа да се охлади.
4.Разбийте с миксер 200мл.течна сладкарска сметана с 80гр.захар.Прибавете битата сметана на 2,3 пъти,към вече охладения и леко стегнат крем от круши.Разбъркайте с шпатула и приберете муса в хладилник.

        ***Приготвяне на карамелен мус
1.Накиснете в студена вода желатина.
2.Загрейте на котлон 200мл.течна сметана,без да кипва.
3.Разбийте с миксер 2 жълтъка с 20гр.захар.
4.Поставете в тенджера 100гр.захар с 50мл.вода и карамелизирайте.Щом захарта се стопи и придобие кехлибарен цвят прибавете топлата сметана,като внимавате да не се изгорите.Оставете карамелената смес на котлона за около минута две и отстранете от котлона.
На тънка струйка прибавете карамела,към разбитите жълтъци,като разбърквате непрекъснато,за да не се пресекат.Разтворете нишестето с малко студена вода и го прибавете,към крема.
Върнете крема в тенджерата и варете,като разбърквате непрекъснато до леко сгъстяване.Към крема прибавете и накиснатият желатин.
     Сглобяване
1.В стягащ метален ринг сложете единият блат,леко сиропирайте с сироп от круши.Поставете крушовият мус и загладете с шпатула.Върху крема разпределете парченца от сварените круши.
2.Поставете вторият блат,леко сиропирайте и поставете карамеленият мус.Загладете и приберете в хладилник.
Направете си желе от сладко от смокини,дюли или някакъв друг плод по ваш избор.Накиснете 2 гр.желатин в студена вода.Прибавете желатина,към горещ сироп.Охладете и щом сместа започне леко да се желира я излейте върху тортата.Стягащият ринг,ще предотврати изтичането на глазурата.Декорирайте тортата с парченца круши.
Приберете тортата в хладилник за няколко часа а най-добре за една нощ.
Направете гриляжа,като поставите в тенджера 100гр.захар и 50мл.вода.Разтопете захарта и карамелизирайте до кехлибарен цвят.Сипете натрошени ядки и разбъркайте да полепне захарта.Изсипете карамелените ядки върху хартия за печене и ги оставете да се охладят.Натрошете карамелените ядки в блендер или  ги завиете в хартията за печене,поставете отгоре чиста кърпа и ги натрошете с помощта на точилка или чукче за пържоли.
След охлаждане и стягане на тортата,отстранете металния ринг и декорирайте с гриляж.
Рецептата е адаптирана от okcebon
 









четвъртък, 11 февруари 2016 г.

Шоколадов кейк със сушени череши

ПРОДУКТИ
5яйца
80гр.меко масло
180гр.захар
100гр.черен шоколад
100мл.течна сладкарска сметана
портокалова кора
120гр.брашно
1бакпулвер
20гр.неподсладено какао
80гр.сушени/дехидратирани/череши
60гр.шоколадов дробс(шоколадови капки )
За глазура
100гр.черен шоколад
100мл.течна сладкарска сметана
За декорация
сушени череши,шоколадови капки
пудра захар

1.Разтопете на водна баня шоколада и го оставете да се охлади.
2.Отделете белтъците от жълтъците.Разбийте с миксер белтъците с 60гр.захар. и ги заделете на страна.
3.В друга купа разбийте с миксер меко масло с 120гр.захар.Към маслената смес прибавете разтопеният шоколад.Към тестото прибавете 100мл.течна сладкарска сметана и настъргана портокалова кора.
4.Пресейте брашното,какаото и бакпулвера.Прибавете към тестото на 3,4 пъти сухата смес,като редувате с разбитите белтъци до изчерпване на количествата.Започвате и завършвате със сухата, брашнена смес.
5.Към тестото прибавете 60гр.шоколадови парченца и разбъркайте с лъжица за да се размесят.
6.Намажете с масло и набрашнете правоъгълна форма за кекс 30см.Пресипете част от тестото и поставете част от черешите.Отново сипете част от кексовата смес и подредете останалото количество череши.Сипете останалото количество тесто и загладете.
Изпечете кейка в нагряна фурна на 180гр. за около 47 минути.
**При печене, кейка леко се издува по-средата и леко се напуква,но при изваждане и обръщане на кейка,неравностите се регулират.След изпичане оставете кейка да се охлади напълно,преди да го извадите от формата.
7.Кипнете на котлон 100мл.течна сладкарска сметана и към нея прибавете 100гр.натрошен черен шоколад.Оставете шоколада да се отпусне за 2,3 минути и разбъркайте до гладък крем.Оставете глазурата леко да се охлади и с нея полейте кейка.Декорирайте с няколко череши,парченца шоколад или други плодове и поръсете кейка леко с пудра захар.

неделя, 7 февруари 2016 г.

Шоколадови вафли



ПРОДУКТИ
за 15 бр.
вафлени кори
За пълнежа
200мл.сладкарска сметана
300гр.шоколад
125гр.масло
1суп.лъжица бадемов тахан или друг
100мл.кондензирано мляко
За глазура
250гр.черен шоколад








1.Загрейте на котлон 200мл.течна сладкарска сметана.

Сложете в купа шоколада и към него прибавете горещата сметана.Оставете шоколада да се отпусне и разбъркайте до хомогенна маса.Към шоколадовата смес прибавете маслото,нарязано на парченца и разбъркайте до стопяване на маслото.Прибавете сместа в хладилник за около 30 минути да се охлади и стегне.
Към шоколадовият крем прибавете 1 супена лъжица бадемов тахан и кондензираното мляко.

2.Намажете една вафлена кора с шоколадовата смес,загладете с нож и поставете втора кора.Леко притиснете с пръсти.
По същият начин оформете и останалите кори по 5 вафлени кори.Намажете и стените на вафлите.

3.Приберете вафлите за около 30минути в хладилник за да се стегнат.След охлаждане с остър нож нарежете вафлите на триъгълници.

4.Разтопете на водна баня черният шоколад.Поставете вафлите върху метална скара и ги полейте с разтопеният топъл шоколад.
Приберете вафлите в хладилник за да се стегне глазурата.
***Вафлени кори си купувам от витрините за сладолед в големите вериги магазини,продават и в магазини Берьозка.

понеделник, 1 февруари 2016 г.

Бисквитени квадрати

ПРОДУКТИ
1 пакет бисквити тип маслени
кокос за овалване

За крема
3 жълтъка
80 гр.палмова захар /или нерафинирана захар
500мл.прясно мляко/или ядково мляко
3 суп.лъжици пшеничено нишесте
2 суп.лъжици какаово масло/кокосово или краве масло
200мл.кокосова сметана
100гр.тахан от кашу




1.В тендерка поставете жълтъците,захарта и 2,3 лъжици от прясното мляко и разбийте с телена бъркалка или миксер.Прибавете нишестето и останалото количество прясно мляко.За грейте на слаб котлон сместа,като разбърквате енергично.
Щом сместа за крема започне да се сгъстява,дръпнете тенджерата на края на котлона,за да не се получат бучки.Разбърквайте енергично,върнете тенджерата на котлона за около минута докато крема започне да образува мехурчета.
Отстранете от котлона и добавете 2,3 лъжици какаово масло или кокосово.Разбъркайте докато се стопи маслото.Охладете крема.
кокосова сметана

2.Кокосовата сметана на стаена температура е течна,но ако престои няколко часа в хладилник се сгъстява до консистенция на крем сирене за мазане на филийка.
Разбийте с миксер сметаната и към нея прибавете тахана от кашу.Отново разбийте с миксер до гладък крем.


3.Смесете двата крема,като разбърквате с лъжица.Опитайте на сладост и ако прецените добавете някакъв подсладител като сироп от агаве,мед или меласа.
Приберете крема в хладилник за да се стегне.

4.Намажете бисквити с крем и ги слепете две по две.Оваляйте бисквитите в кокосови стърготини,подредете ги в подходяща чиния и ги приберете в хладилник за няколко часа а най-добре за една нощ за да омекнат бисквитите.

сряда, 9 декември 2015 г.

Шоколадова тарта с банани и фъстъчен крем

 Шоколадова хрупкава платка с аромат на портокали,крем с фъстъчено масло,сметана и меренге,шоколадов ганаш и банани. Уникален сладкиш с който,ще оберете овациите у дома!
ПРОДУКТИ
За блата
140гр.масло
270гр.брашно
щипка сол
100гр.захар
50гр.подсладено какао
2 жълтъка
1суп.лъжица Бейлис или бренди
настъргана портокалова кора
За пълнежа
2 банана
*За шоколадовият крем
200мл.течна сладкарска сметана
1чаена лъжица мед
200гр.шоколад
*За фъстъчения крем
2 белтъка+3 суп.лъж.захар
300мл.течна сладкарска сметана+120гр.захар
300гр.фъстъчено масло
Пригответе платката/блата/ като в купа поставите 270гр.пресято брашно,щипка сол,50гр.подсладено какао.Направете кладенче и в него сипете захарта,настъргана портокалова кора,2 жълтъка,1 супена лъжица Бейлис ,бренди или друг алкохол и 150 гр.меко масло.
От изброените продукти замесете меко и гладко тесто,завийте го в стреч фолио и го приберете в хладилник за около 20/30минути.
Извадете от хладилника охладеното тесто и го разточете на обла кора.За улеснение разточете тестото,като го поставите, между стреч фолио.
Прехвърлете тестото в намаслена форма с отделящо се дъно около 26см.С пръсти оформете платката да полепне по дъното и по страните на формата.С нож изрежете излишното тесто и го запазете на страна.Останалото тесто използвайте за направата на звезди за декорация.
С вилица набучете платката,за да не се надуе при изпичане.
Изпечете платката в нагряна фурна на 180градуса за около 20минути.
Приготвяне на шоколадовия крем
Загрейте на котлон 200мл.течна сметана и към нея прибавете 200гр.млечен шоколад.Оставете шоколада да се отпусне и разбъркайте до гладък крем.Прибавете една чаена лъжичка мед.
Приготвяне на фъстъчен крем.
Разбийте с миксер 2 белтъка с 3 суп. лъжици захар и ги заделете на страна.
Разбийте с миксер 300мл.течна сладкарска сметана с 120гр.захар.
Сипете в купа 300гр.фъстъчено масло и към него прибавете на 2,3 пъти сметаната,като разбърквате с миксер за кратко.Към крема прибавете на 2 пъти разбитите белтъци,като разбъркате със шпатула или лъжица за да се получи пухкав крем.
  Сглобяване на тартата
Нарежете два банана на шайбички и ги разпределете по дъното на тартата.Полейте бананите с половината количество шоколадов крем.Върху шоколадовият крем разпределете равномерно фъстъченият крем.Загладете с помощта на шпатула.
Полейте тартата с останалото количество шоколадов ганаш и внимателно загладете.
Приберете готовата тарта в хладилник за няколко часа а най-добре за една нощ.
**От останалото тесто си направете декорация за тартата.
Разточете тестото на тънка кора и с малък резец си изрежете звездички,сърца или др.Изпечете бисквитките в нагрята фурна на 180 градуса за около 5 минути,оставете бисквитките да се охладят и украсете сладкиша.
Да ви е сладко!

петък, 6 ноември 2015 г.

Орехова торта с маскарпоне и кестенов крем

Една забележителна торта в която са съчетани пет превъзходни вкуса-орехи,кестени,портокалови корички ,карамел и шоколад.Резултатът от срещата им е изключително успешен.

ПРОДУКТИ
  За блатовете
5белтъка
60гр.захар
200гр.смлени орехи
150гр.шоколад
щипка сол
2суп.лъж.брашно
   За кремовете
*5жълтъка
140гр.захар
80гр.натурално пшеничено нишесте
2ванилии
*150гр.крем от кестени
600мл.прясно мляко
*200мл.течна сладкарска сметана
3супени лъжици захар
250гр.маскарпоне
150гр.шоколад
кората на половин портокал
  За шоколадова и карамелена глазура
50мл.течна сладкарска сметана
100гр.шоколад
30мл.течна сладкарска сметана
3суп.лъж.захар

        ПРИГОТВЯНЕ НА БЛАТОВЕТЕ
1.Разтопете на водна баня 150гр.шоколад и го заделете на страна за да се охлади,като го разбърквате от време на време с лъжица.
2.В купа смесете сухите съставки- 200гр.смлени орехи,щипка сол и 2 супени лъжици с калпаче брашно.
3.Разбийте с миксер 5 белтъка със захарта и ги заделете на страна.
4.Към сухите съставки прибавете на 2,3 пъти разбитите белтъци,като ги редувате с разтопения и охладен шоколад.Започвате с разбитите белтъци,шоколад и отново белтъци до изчерпване на количествата.Задължително разбърквайте с шпатула или дървена лъжица,за да остане пухкава сместа.
5.Разделете тестото на четири части.Постелете с хартия за печене форма с отделящо се дъно с диаметър 18см.Поставете част от тестото във формата и загладете.
6.Изпечете блата в нагряна фурна на 180градуса за около 9минути.По същият начин оформете и изпечете и останалите 3блата.
     ПРИГОТВЯНЕ НА КРЕМОВЕТЕ
1.В тенджерка поставете 5жълтъка и 140гр.захар.Сипете малка част от прясното мляко и разбийте жълтъците със захарта.Прибавете нишестето,ванилиите и останалата част от прясното мляко.Разбъркайте до хомогенна маса.Пригответе крема на слаб котлон,като разбърквате непрекъснато до сгъстяване.Приготвения крем охладете първоначално на стаена температура,като го разбърквате за да не хване коричка.
2.Разбийте с миксер 200мл.течна сладкарка сметана с 3супени лъжици захар и заделете на страна.
3.В купа разбийте за кратко 250гр. Маскарпоне и към него прибавете 150гр.крем/или мармалад/от кестени.Към крема прибавете и половината количество от яйченият крем и разбийте с миксер за кратко.Към крема добавете половината количество бита сметана,като разбърквате с лъжица за да се получи пухкав крем.
4.Към останалото количество яйчен крем,прибавете кората на половин портокал и 150гр.настърган шоколад.Разбъркайте с лъжица за да се размесят продуктите.Прибавете на 2,3 пъти, останалото количество бита сметана и разбъркайте с лъжица или шпатула за да остане пухкав крема.Приберете кремовете в хладилник за да се стегнат.
    СГЛОБЯВАНЕ НА ТОРТАТА
Поставете в метален ринг първият блат.Върху блата поставете част от крема с настъргания шоколад и загладете.Върху крема поставете вторият блат и част от вторият крем с маскарпоне и кестеново пюре.По същият начин подредете и разпределете останалите блатове и крем.Приберете тортата за около час в хладилник за да се стегне.
ПРИГОТВЯНЕ НА ШОКОЛАДОВА И КАРАМЕЛЕНА ГЛАЗУРА
1.Шоколадова глазура-Кипнете на котлон 50мл.течна сладкарска сметана.Отстранете сметаната от котлона и към нея прибавете 100гр.натрошен шоколад.Оставете шоколада да се отпусне и разбъркайте до гладък крем.Оставете шоколада леко да се охлади на стаена температура и го пресипете върху тортата.Загладете с помощта на шпатула.
2.Карамелена глазура-Пригответе карамелена глазура,като поставите в касеролка 3 суп.лъж.захар.Карамелизирайте захарта и към нея прибавете 30мл.течна сметана.Разбъркайте енергично сместа за около минута и отстранете от котлона.Още докато е топла глазурата я разпределете върху шоколадовата глазура.Преди да отстраните ринга,приберете тортата в хладилник за да се стегне за няколко часа а най-добре за една нощ.**За декорация съм използвала фигурки от карамел.
 ***Крем от кестени,може да си приготвите,като 500гр.кестени/срязани на кръст/ сварите за около 40минути.Докато са горещи се обелват.Пасират се с 100мл.сметана и 100гр.захар.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Всички текстови,снимкови и графични материали,публикувани в блога,са собственост на Вкусно и сладко кулинарни рецепти и неговият автор и са обект на авторско право по смисъла на закона за авторско право и сродните му права(ЗАПСП). Не се допуска цитиране,споделяне,копиране на съдържание от блога без разрешение от автора му,като при разрешение ,задължително се посочвана източника и се добавя прилежащ,работещ линк/хипер-връзка/ към www.tania-goleva.blogspot.com
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...