Шоколадова торта с орехи и карамел

ПРОДУКТИ
За блата
5яйца/раз.М
180гр.захар
200мл.слънчогледово олио
2ванилии
1/3ч.л.ябълков оцет
310гр.брашно
50гр.сурово какао 
14гр.бакпулвер
1/3ч.л.сода бикарбонат
щипка сол
200мл.гореща вода
200гр.разтопен шоколад за сладкиши

**За ореховият крем
130гр.смлени орехови ядки
1ч.ч./с вместимост 200мл. течна сладкарска сметана/може да се замени с овесена сметана/
3суп.лъж.захар
5суп.лъж. неразтопено какаово масло/може да се замени с краве или кокосово масло
1суп.лъж. кокосово брашно брашно
**За шоколадовият крем
150мл.течна сладкарска сметана
300гр.шоколад за сладкиши
150гр.бита сладкарска сметана
**За карамела
200гр.захар
100мл.течна сладкарска сметана

ПРИГОТВЯНЕ НА БЛАТА

1.Разбийте с миксер 5яйца и 180гр.захар до побеляване.
2.Към разбитите яйца на тънка струйка прибавете 200мл.олио,като продължавате да разбивате.
3.Към сместа добавете 1,2 ванилии и 1/3 чаена лъжичка ябълков оцет.
4.В купа смесете сухите съставки-310гр.пресято брашно,50гр.пресято през сито какао,14гр.бакпулвер,1/3чаена лъж.сода бикарбонат и щипчица сол.
5.Разтопете на водна баня 200гр.шоколад за сладкиши и го оставете леко да се охлади.
6.Към разбитата яйчена смес на порции добавяйте сухите съставки,като ги редувате с гореща вода.Разбивайте с миксер непрекъснато.Започвате със сухите съставки/сместа с брашното и редувате с добавена на тънка струйка гореща вода до изчерпване на количествата.Завършвате със сухата смес.

7.Към тестото прибавете на 2,3 пъти разтопеният шоколад,като разбърквате непрекъснато с миксера до хомогенно тесто.
8.Намажете с олио правоъгълна тава и я постелете с хартия за печене.Пресипете в тавата половината количество тесто и загладете.Изпечете блата в нагряна фурна на 180градуса за около 8 минути.По същият начин изпечете и вторият блат.Оставете блатовете да се охладят напълно и ги нарежете на четири или три еднакви части.**В случая аз отнех и от двата блата правоъгълни еднакви парчета и така ми се получиха 3 блата -2 цели блата и трети блат от двете отрязани съединени части.
                ПРИГОТВЯНЕ НА ОРЕХОВИЯТ КРЕМ
1.Кипнете на котлон 1ч.ч./200мл/ течна сметана добавете 3суп.лъж.захар и разбъркайте за крадко докато се разтопи захарта.Към горещата сметана добавете смлените орехи и оставете сместа на котлона,колкото да клокне за кратко.Отстранете сместа от котлона и към нея прибавете 5 суп.лъжици неразтопено какаово масло.Разбъркайте с лъжица и прибавете 1супена лъжица кокосово брашно/или смлени кокосови стърготини.**Какаовото масло може да се замени с кокосово масло или с краве масло.

                ПРИГОТВЯНЕ НА ШОКОЛАДОВИЯ КРЕМ
1.Кипнете на котлон 150мл.течна сладкарска сметана.
2.Към горещата сметана прибавете нарязан на парченца 300/320гр.шоколад за сладкиши.Оставете шоколада да се отпусне и го разбъркайте до гладък крем.
3.Разделете шоколадовият ганаш на 2 части.Едната част запазете за глазура а другата част приберете в хладилник за да се охлади и стегне за приготвянето на шоколадов крем.
4.Разбийте с миксер 150гр.течна сладкарска сметана и към нея на порции прибавете охладеният шоколадов гланаш.

                 СГЛОБЯВАНЕ НА ТОРТАТА
1.Поставете единият блат в метален правоъгълен /ринг/ за стягане на торти.
2.Върху блата разпределете равномерно ореховият крем и върху него поставете вторият блат.
**Блатът е мек,сочен и крехък,но по ваш избор може леко да го напоите със захарен сироп.
3.Върху блата разпределете шоколадовият крем,загладете и поставете третият блат.
!!!Тък е момента да приготвите карамеленият пласт.Приготвя се накрая,защото се стяга много бързо.

4.ПРИГОТВЯНЕ НА КАРАМЕЛА Поставете на котлон тенджерка с 200гр.захар.Разтопете я до кехлибарен цвят.Към карамелизираната захар изсипете 100мл.течна сладкарска сметана и бързо и енергично започнете да разбърквате с дървена лъжица до получаване на гладък крем.
5.Още горещ разпределете карамела върху блата.
6.При приготвянето на шоколадовият крем заделихте половината шоколадов ганаш.Ганаша вече се е охладил и стегнал,затова е нужно да се затопли и разтопи на водна баня.
7.Полейте шоколадовият ганаш/шоколадова глазура/ върху карамела и бързичко загладете.
Декорирайте тортата с шоколадови стърготини,бели шоколадови натрошени парченца.

World Book and Copyright Day

**На мен ми остана малко от карамела и щом леко се охлади до степен да се пипа с ръце си оформих карамелени листенца с вкус и аромат на бонбони Лакта.
Приберете тортата в хладилник за да се стегне за няколко часа. 

Рожкови бисквитки с какаово масло и чуфа

ПРОДУКТИ за 15бр.
30гр.брашно от Рожков
60гр.захар Панела
90гр.пълнозърнесто брашно от спелта
60гр.оризово брашно
20гр.брашно от Чуфа/земен бадем/
1ч.л.бакпулвер
щипка сух джинджифил
40гр.какаово масло
200мл.мляко от Чуфа
1суп.лъж.оризова меласа/може да се замени с друга меласа/
сусам за овалване
овесени ядки за овалване

1.В купа сипете сухите съставки: брашното от Рожков,брашно от Чуфа,1ч.л.бакпулвер,захар Панела,щипка джинджифил,оризовото брашно и пълнозърнестото брашно от спелта.Разбъркайте с лъжица сухите съставки за да се размесят и към тях прибавете 200мл.мляко от Чуфа,меласата и разтопеното на водна баня какаово масло.

2.Разбъркайте с лъжица,за да се смесят съставките.Получава се много лепкава смес,която след кратко охлаждане в хладилник,ще се стегне.Приберете купата с тестото в хладилник за около 15 минути.Охладената смес вече е придобила много по-гъста консистенция/заради рожковото брашно/ и може да се оформи на бисквитки.
3.Късайте с ръце част от тестото и оформете топчета с големина на орех.Сплескайте топчетата на питка и потапяйте всяка питка в овесени ядки или бял сусам.

4.Подредете бисквитките в тава,постлана с хартия за печене,както оставите разстояние между бисквитките.Притиснете леко с пръсти бисквитките за да не се надуят прекалено.
5.Изпечете бисквитките в нагряна фурна на 170градуса за около 12 минути.
6.След изпичане оставете бисквитките да се охладят напълно и ги прехвърлете в подходяща десертна чиния или кутия за бисквитки.

брашно Рожков,захар Панела,брашно от Чуфа,какаово масло,мляко от Чуфа

Разядка с нахут,риба тон и прясно сирене

ПРОДУКТИ
300гр.сварен нахут
2 суп.лъж.сусамов тахан
1,2 скил.чесън
3 суп.лъж.прясно сирене
щипка сол
пресен накълцан магданоз
1,2 малки консерва риба тон
маслини за декорация







Една идея за много вкусна разядка,която се приготвя за 5 минути.

Пасирайте 300гр.сварен нахут и към него прибавете чесъна,тахана,прясното сирене,щипка сол и магданоза.

Пасирайте за кратко и към разядката прибавете 1 малка консерва риба тон.С вилица намачкайте леко рибата и разбъркайте разядката.

Сервирайте разядката в подходяща чиния и по средата на чинията поставете 1 малка консерва риба тон.

Декорирайте разядката с маслини и магданоз.

Ръжено-пшеничен хляб със соево брашно и семена

Пост 5
Продължавам с поредицата и опитите с тестени изделия приготвени с натурален квас.В днешния пост,ще опиша какво се случва с кваса,има ли разлика в захранването с бяло брашно и разбира се,ще има пак хлебче,този път съм приготвила вкусен хляб с микс от семена,приготвен от ръжено брашно,брашно от соя и бяло брашно.








В предният пост 4-Царевично-пшеничен хляб с квас
заделих квас,който захраних с бяло пшеничено брашно,вместо с ръжено брашно.Кваса е с по-светъл цвят,престоял е в хладилника около седмица и определено на вид не изглежда,както кваса с ръжено брашно/няма ги многото мехурчетата и шупли а и е с по-различна консистенция,има тук там на повърхността си малко мехурчета/ та да се чуди човек какво се случва с кваса,ще го бъде ли или не.

Процедурата е една и съща както при ръженият квас.
1.Бурканчето със съхраненият квас се изважда от хладилника ,покрива се с кърпа и се оставя за около 2 часа.След 2 часа вече се появяват видими признаци/балончета и шуплички/ че с кваса всичко е наред и започва да се събужда.

2.Разбъркваме кваса и го захранваме с 1пълна супена лъжица ръжено брашно и около 50мл.хладка преварена вода/може да захраните кваса и с ръжено брашно.Разбъркваме,завиваме кваса с чиста кърпа и го прибираме на топло за около 2-4 часа/или докато удвои обема си/.
3.След като кваса удвои обема си е време за приготвяне на опара./както е описано по-подробно в пост 2,пост 3 и пост 4 В купа поставяме закваската и 350гр.брашно и 600мл.хладка преварена вода.Разбърква се до хомогенна маса,завива се с чиста кърпа и се оставя да престои за 12 часа на топло.
4.След 12 часа опарата се разбърква с дървена лъжица и тук е момента да отделим квас за да го съхраним за по-нататъшна употреба.В чисто бурканче сипете 3,4 лъжици от опарата и добавете 2 пълни суп.лъж.брашно и около 50мл.хладка вода.Разбърква се с пластмасова или дървена лъжица,бурканчето се затваря с капачка и се прибира в хладилник за по-нататъшна употреба.
От останалата опара която е 730гр.ще приготвим вкусен
                Черен хляб със семена от ръжено,соево и пшеничено брашно.
Може да разделите опарата на две части и от всяка част да приготвите различни хлябове/бял,царевичен,ръжен,соев и др./ а също така може да приготвите тесто за пица,баници,тесто за сладки или солени кифлички с прясно мляко и яйца,че дори и козунаци.

Все който е приготвял хляб с квас или е опитвал такъв,знае,че има съвсем различен вкус,консистенция от хлябовете приготвени с мая за хляб,съответно разлика във вкуса и консистенцията ,ще има и при направата на всички тестени изделия приготвени с квас.

Хляб с ръжено и пълнозърнесто брашно от шпелта със сусам и тиквени семки

5.Към опарата прибавете 200гр.ръжено брашно,100гр.соево брашно,3ч.л.сол,450мл.хладка вода.Замесете гладко тесто да не лепне по ръцете и накрая на замесването прибавете семена по избор/ленено семе,сусам ,мак и др./ ако е нужно добавете още малко брашно за доомесване.

6.Нарежете тестото на равни части,оформете ги на топчета,оваляйте топчетата в микс от семена  и ги подредете в тавичка с диаметър около 28см. постлана с хартия за печене.Направете по желание разрези върху всяко топче тесто.Завийте хляба с кърпа за да не изсъхва и хване коричка.
Оставете хляба да почине за около 2 -4часа.
7.Загрейте фурната на 250градуса и поставете във фурната на дъното метална купичка с вряла вода.Купичката се слага за по-висока влажност.Щом фурната е загряла напръскайте стените на фурната леко с вода изчакайте около секунда две да излезе парата и поставете хляба да се пече във фурната на 250гр.за 10минути.След това намалете градусите на 180градуса и допечете за около 30минути.

8.След изпичане на хляба го поставете върху метална решетка и го оставете напълно да се охлади,преди да го разрежете.
По-подробно описание,как се приготвя квас,ще намерите тук: Квас и натурални и плодови закваски. 
Следва продължение.....

Бишкотена торта

Много вкусна и лесна за приготвяне тортичка с бишкоти,напоени с кафе,крем с черен шоколад,лешников крем и млечен карамел и втори крем,приготвен от Филаделфия млечен карамел и лешников крем.Между кремовете са разпределени 3,4 нарязани на ситно смокини и натрошени бишкоти.

ПРОДУКТИ
20бр.бишкоти
1ч.ч. разтворено нес кафе/или шварц кафе/
за карамела
200гр.захар
200мл.течна сладкарска сметана
100гр.черен шоколад 70%
200мл.бита сметана
1пакетче фикс за сметана на др.Йоткер
2с.л.лешников крем/може да се замени с лешников тахан,паста/
230гр.Филаделфия
3,4бр.сладко от смокини
какао за поръсване
ягоди за декорация


1.В тенджерка карамелизирайте 200гр.захар до кехлибарен цвят.След като захарта придобие необходимият карамелен цвят добавете 200мл.течна сладкарска сметана и разбъркайте с дървена лъжица до хомогенна маса или до стопяването на захарта.Разбъркайте за около 2 минути,като внимавате да не се изгорите,защото сместа може да пръска леко.
 2.Отстранете от котлона карамела и го разделете на две части.
 3.Към едната част карамел прибавете 100гр.натрошен черен шоколад.Оставете шоколада за около минута,две да се отпусне и разбъркайте за да се смесят карамела и шоколада.Прибавете и 1суп.лъжица лешников крем/може да се замени с лешников тахан или лешникова паста.Оставете крема да се охлади.

лешников крем

4.Разбийте с миксер 200мл.течна сладкарска сметана и 1пакетче фикс за сметана на др.Йоткер.Не е задължително да добавяте фикс за сметана.Използва се за по-бързо разбиване на сметаната и за по-добра консистенция на сметаната.Прибавете на порции сметаната към крема с карамела и шоколада,като разбърквате бавно за да остане пухкав крема.
5.Разбийте с миксер 230гр.сирене Филаделфия и към него прибавете 1суп.лъжица лешников крем и другата половина от карамела.Разбийте с миксера.
6.Подредете по стените на обла форма с диаметър около 24см. с отделящо се дъно нарязани на половинки бишкоти.Разпределете и по дъното на формата бишкоти и леко ги сиропирайте с кафе.Бишкотите могат да се заменят с маслени бисквити.

фикс за сметана

7.Върху бишкотите разпределете равномерно шоколадовият крем.Загладете крема и върху него поставете нарязани на парченца 3,4 смокини от сладко.Разпределете и 4,5 бишкоти,като отново леко ги сиропирате.
8.Поставете и вторият крем,загладете с помощта на лъжица.Поръсете готовата торта с 2 с.л. пресято през сито какао и декорирайте с пресни ягоди или малини.
9.Приберете тортата за няколко часа в хладилник а най-добре за вечерта за да се стегне и охлади.

10.Преди да сервирате тортата,отстранете ринга на формата ,нарежете тортата на триъгълни парчета и сервирайте в подходящи десертни чинии.

Царевично-пшеничен хляб с квас

 Пост 4
 В предният пост 3- Мераклийски ръжено-пшеничен хляб с квас 
описах,как се захранва квас от ръжено брашно и как се приготвя опара/стартер/ от която пък приготвих 2 ръжено-пшеничени хляба.Заделих квас в бурканче,както направих и  в пост 2 , като го прибрах в хладилник за по-нататъшна употреба.Днес,ще опиша стъпка по стъпка ,начина на приготвяне на царевично-пшеничен хляб с превъзходен аромат и вкус с леко хрупкава коричка и мека и леко влажна среда.

1.Като за начало първото нещо с което трябва да започнете е да извадите бурканчето с кваса от хладилника и да го оставите на стаена температура за около 2 часа.
Така изглежда кваса след изваждане на бурканчето от хладилника.

квас след изваждане от хладилник

ниво на кваса преди захранване

2.Следваща стъпка е захранване на кваса.Днес,ще захраним кваса с бяло брашно.
Разбъркайте кваса с пластмасова/дървена/ лъжичка и към него добавете 1пълна супена лъжица пшеничено брашно и 60мл.хладка преварена вода

квас

подготовка за захранване на квас

захранване на квас

 Разбъркайте отново до хомогенна маса.Завийте бурканчето с чиста кърпа и го оставете на топло за около от2-4 часа като времето е относителен фактор,квасът трябва да се изпълни с мехурчета и шупли,това може да се случи след 2 часа,може и след 4часа,зависи от температурата на въздуха/лятото времето се скъсява/,зависи от силата на кваса.

ниво на квас след захранване

3.При мен след 3 часа започнаха да се виждат многобройни шуплички и балончета а след още един часа кваса беше изпълнил и бурканчето и е с много приятна сладко-кисела миризма.

квас след 2 часа

захранен квас след 2 часа

захранен квас след 3 часа изпълнил е бурканчето

 4.Разбъркваме кваса с лъжица/винаги с дървена или пластмасова/.В голяма купа сипете 350гр. бяло пшеничено брашно тип 500 и 500мл.хладка преварена вода и кваса.
Разбъркайте с дървена лъжица до хомогенна маса.Получава се каша с консистенция на гъста боза.

Завийте купата с чиста кърпа и я приберете на топло за около 12 часа.

направа на опара/стартер/

опара/стартер/

 5.След 12 часа се вижда,че закваската се е надула и леко започва да спада.Цялата е в мехурчета и шупли и с по- изразен сладко-кисел аромат.Ако закваската е хванала твърда на пипане коричка, внимателно я отстранете.

опара след 12 часа

6.Разбъркайте закваската/опара/ и тук е момента да отделите 3 ,4 лъжици квас за по нататъшна употреба,както направихме в пост 2 и пост 3 .

Както казах кваса е вечен и ако го съхраните правилно,ще си имате винаги домашно приготвен квас.

запазване на квас

Отново вземете чисто бурканче и в него сипете 4 лъжици квас.Към кваса прибавете 2 пълни супени лъжици бяло пшеничено брашно/или ръжено брашно/ и около 50/60мл.хладка преварена вода.
Разбъркайте с дървена лъжичка,поставете капачката и приберете кваса в хладилник,където може да се съхранява до 2 седмици.
7. От останалата закваска/опара/ която е около 730гр. ще замесим тесто за хляб с пълнозърнесто брашно от спелта,царевично брашно и бяло брашно.
Към закваската прибавете 200гр.брашно от спелта/динкел/,3 чаени лъжици сол,1чаена лъж.захар,200гр.царевично брашно и около 330гр.бяло пшеничено брашно тип 500.Ако е нужно при замесването добавете още малко брашно.

замесване на тесто

***Закваската допуска да се добави по-голямо количество брашно и съответно и вода за направата на по-голямо количество тесто.
8.Замесете меко и гладко тесто да не лепне по ръцете,оформете го на питка и го поставете върху малка обла тава с диаметър около 26см.,постлана с хартия за печене/може и без да постилате тавата с хартия а да я намажете леко с мазнина и да я поръсите с царевично брашно/

тесто

Върху хляба направете прорези.Завийте задължително хляба с чиста кърпа и го оставете да се надуе за около от 2- до 4часа.

оформяне на хляб

След 2 ,3 часа хлебчето се надуло и е готов да бъде изпечено.
9.Загрейте фурната на 250градуса,сложете на дъното на фурната купичка с гореща вода.Купичката се слага за по-висока влажност във фурната при печене.А и така хлябът ще има хрупкава коричка и мека и влажна среда.Секунди преди да сложите хляба да се пече напръскайте леко с вода страните на фурната,изчакайте секунда да излезе парата и сложете хляба да се пече на 250 градуса за 15 минути след това намалете фурната на 180градуса и допечете за още около 35 минути/възможно е и повече зависи от големината на хляба/.

Царевично пшеничен хляб с квас

След изваждане на хляба направете проверка по следният начин.Почуквате от долната страна на хляба -трябва да звучи на кухо ,това значи,че хлябът е изпечен.Извадете хляба върху метална скара и го оставете да се охлади напълно преди да го разрежете.
Ето го и моето вкусно и сладко хлебче.Малко му се поразмиха шарките ,блейнах се и го забравих та затова се размиха,но пък се получи много вкусно хлебче.

 Към Пост 3-Мераклийски ръжено-пшеничен хляб с квас 
Към Пост 2-  Мераклийски ръжен хляб - и как да си приготвим натурална ръжена закваска/опара и квас/
Към Пост 1- Хляб с натурална плодово- ръжена закваска
 
Какво съм приготвила от запазеният квас в хладилника,как се държи съхранения кваса,има ли промяна във силата на кваса ,ще разберете в следващият  пост!
Доскоро! Очаквайте продължение.....