Мегрелски хапачури са тестени изделия от грузинската кухня.Традиционно се приготвят с сирене Сулугуни Suluguni-грузинско сирене от района Самегрело ,което се приготвя от пастьоризирано краве или биволско мляко или смес от млека.Приготвя се ръчно с естествен квас /сирище/,с умерено солен вкус,плътно и на пластове с еластична консистенция и цвят от бял до светло жълт.Сиренето се консумира сурово,печено,пушено или пържено.
Поради липса на сирене Сулугуни за приготвянето на хапачурите със използвала кашкавал.
ПРОДУКТИ за 3 бр.
За закваска
20гр.прясна мая
150мл.топла вода
1суп.лъж захар
5,6 суп.лъж. брашно
За тестото
400гр.брашно
30гр.разтопено масло
1суп.лъж.сол
1/2 суп.лъж.захар
1 яйце
100мл.прясно мляко
За пълнеж
500гр.кашкавал
1 жълтък за намазване
брашно за разточване и доомесване
1.В купа натрошете маята,прибавете хладка вода и лъжица захар.разбъркайте сместа и прибавете около 5 супени лъжици брашно.Разбъркайте сместа,завийте купата с чиста кърпа и я приберете на топло във фурната за около 10минути или докато закваската удвои обема си.
2.В купа пресейте брашното,размесете го със солта и захарта,направете кладенче и в него сипете леко затопленото мляко,яйцето,разтопеното масло и закваската.Замесете меко и гладко тесто,ако е нужно добавете още малко брашно.***В рецептата на сайта Гастроном,количеството брашно е дадено 500гр. ,но това количество е много.
***Рецептата е адаптирана от сайта Гастрономъ
3.Покрийте тестото с чиста кърпа и го приберете на топло за час.След изтичане на времето отново премесете тестото и го оставете да втасва за оше 30,40 минути.
4.Разделете тестото на 3 равни части.Всяка част разточете върху набрашнен плот на обла кора.Поръсете корите с настърган кашкавал/ около 120гр.на всяка питка/,прегънете ги/като плик/ и ги обърнете или ги оформете,като оформите поръсените кори с кашкавал ,като бохчи,прещипете на върха и обърнете за повторно разточване.
Отново разточете на питки с диаметър около 15/20см.В средата на всяка питка направете малка дупка ,за да излиза парата,набучете с вилица на няколко места.
5.Намажете хапачурите с разбит жълтък и ги поръсете с настърган кашкавал.По желание може да поръсите хапачурите и със сусам.
6.Изпечете хапачурите в нагряна фурна на 200гр.за около 15/20минути или до зачервяване.
Поднесете хапачурите топли.
Поради липса на сирене Сулугуни за приготвянето на хапачурите със използвала кашкавал.
ПРОДУКТИ за 3 бр.
За закваска20гр.прясна мая
150мл.топла вода
1суп.лъж захар
5,6 суп.лъж. брашно
За тестото
400гр.брашно
30гр.разтопено масло
1суп.лъж.сол
1/2 суп.лъж.захар
1 яйце
100мл.прясно мляко
За пълнеж
500гр.кашкавал
1 жълтък за намазване
брашно за разточване и доомесване
1.В купа натрошете маята,прибавете хладка вода и лъжица захар.разбъркайте сместа и прибавете около 5 супени лъжици брашно.Разбъркайте сместа,завийте купата с чиста кърпа и я приберете на топло във фурната за около 10минути или докато закваската удвои обема си.2.В купа пресейте брашното,размесете го със солта и захарта,направете кладенче и в него сипете леко затопленото мляко,яйцето,разтопеното масло и закваската.Замесете меко и гладко тесто,ако е нужно добавете още малко брашно.***В рецептата на сайта Гастроном,количеството брашно е дадено 500гр. ,но това количество е много.
***Рецептата е адаптирана от сайта Гастрономъ 3.Покрийте тестото с чиста кърпа и го приберете на топло за час.След изтичане на времето отново премесете тестото и го оставете да втасва за оше 30,40 минути.
4.Разделете тестото на 3 равни части.Всяка част разточете върху набрашнен плот на обла кора.Поръсете корите с настърган кашкавал/ около 120гр.на всяка питка/,прегънете ги/като плик/ и ги обърнете или ги оформете,като оформите поръсените кори с кашкавал ,като бохчи,прещипете на върха и обърнете за повторно разточване.
Отново разточете на питки с диаметър около 15/20см.В средата на всяка питка направете малка дупка ,за да излиза парата,набучете с вилица на няколко места.
5.Намажете хапачурите с разбит жълтък и ги поръсете с настърган кашкавал.По желание може да поръсите хапачурите и със сусам.
6.Изпечете хапачурите в нагряна фурна на 200гр.за около 15/20минути или до зачервяване.
Танче,
ОтговорИзтриванемного интересна рецепта.По нашия край правят подобни изделия - платеки / сгънати като плик разточени листи за баница /.Те се пекат отгоре на печка за дърва и след това се попарват, слага се и сирене.Тези изделия са по - различни, но също много впечатляващи и вкусни.Да, навремето така са правили сиренето - със сирище.
Поздрави !