Пост 2
В поста,ще опиша,как си приготвям у дома вкусен,питателен и полезен, домашен хляб с вечна,натурална ръжена закваска/стартер/.Как се приготвя квас,какво е опара и как да съхраним кваса за по-нататъшна употреда.
5 дневна ръжена закваска.
ПРИГОТВЕТЕ СИ:
1.най-важното - желание,мерак и търпение :)
2.Пригответе си мерителна чаша/с вместимост около 1кг./ буркан или пластмасова купа.
3.дървена или пластмасова лъжица
4.ръжено брашно
5.преварена хладка вода
6.чиста кърпа
7.чашка с вместимост 100мл./чашката, ще бъде мерителната единица за брашното и водата/
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
ДЕН 1- 11:00часа
1.Напълнете чашката с ръжено брашно и го сипете в мерителната купичка./1чашка брашно/
2.Напълнете чашката с 100мл.хладка преварена вода и я сипете при брашното./1чашка вода/
3.Разбъркайте хубаво с дървена или пластмасова лъжица до хомогенна маса.
4.Покрийте с чиста кърпа купата и я приберете на топло./до радиатор или в леко затоплена
фурна/
Може да си приготвите по-голямо количество закваска,като увеличите продуктите.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
ДЕН 2-11:00часа
Минал е ден.Трябва да захраним закваската с ръжено брашно и вода.
Отвиваме закваската.На този етап няма някаква съществена промяна в структурата на закваската не се е изменила много,но има леко сладко кисел аромат,кой подсказва,че процеса е започнал.
1.Разбъркайте закваската с пластмасова лъжица.
2.Захранете закваската,като измерите 1 чашка/вместимост 100мл./ ръжено брашно.Сипете брашното при закваската.
3.Напълнете и 1чашка/вместимост 100мл/ с хладка вода.Температура около 25/27 градуса.Прибавете водата при брашното и разбъркайте с пластмасова или дървена лъжичка.
4.Завийте купата с кърпа и приберете на топло.
ДЕН 2 -23:00часа
Минали са 12 часа след захранването,часът е 23:00 закваската удвои обема си и спадна.Закваската е мека и нежна консистенция,пълна е с малки балончета и изразена сладко-кисела миризма.Време е да се захрани.
1.Разбъркваме хубаво с пластмасова или дървена лъжица.
2.Отново пълните малката чашка с ръжено брашно и го изсипваме при закваската.
3.Пълните малката чашка с 100мл.хладка вода и я прибавяте към закваската.Разбърквате с лъжицата до хомогенна маса.
4.Покривате с кърпата и прибирате на топло без пряка слънчева светлина.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
ДЕН 3 11:00
След последното захранване са минали 12часа.Закваската е цялата в малки балончета и изразен сладко-кисел аромат. Време да захраним закваската.
1.Разбъркваме добре с помощта на пластмасова лъжица.
2.Пълните малката чашка с ръжено брашно и го прибавяме към закваската.
3.Пълните малката чашка с хладка вода и я сипваме към закваската.Разбърквате много добре с помощта на пластмасова лъжичка.
4.Покривате с чиста кърпа и прибирате купата на топло.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
ДЕН 4-11:00
Закваската е с мека консистенция,като гъста боза,цялата е в балончета и шупли и изразена кисело-сладка миризма.Процеса продължава и е време да нахраните животинката с ръжено брашно и вода :)
1.Отново махате кърпата и разбърквате много добре.Ако отгоре има коричка лекичко я отстранете,преди да разбъркате.
2.Пълните чашката/100мл/ с ръжено брашно и го сипвате при закваската.
3.Пълните чашката/100мл./ с хладка вода и я сипвате при закваската.
4.Разбърквате с лъжица и покривате с кърпата.
Приберете закваската на топло в очакване на последният ден.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------
ДЕН 5
Настъпи и последният ден часът е 11:00 Закваската е със силно изразен сладко-кисел аромат,с консистенция на гъста боза,цялата е изпълнена с малки балончета.Разбъркайте с пластмасова или дървена лъжица.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
ЗАПАЗВАНЕ НА КВАС
Тук е момента да отделим около3 супени лъжици за КВАС и да го запазим за по нататъшна употреба . А от закваската/опара/ ще се замеси тесто за вкусен и ароматен домашен хляб.
1.Вземете си малко бурканче,загребете 3 суп.лъжици от закваската и ги сложете в бурканчето.
Прибавете 2суп.лъж. ръжено брашно и около 70мл.хладка вода.Разбъркайте с лъжица,затворете бурканчето с капачки и приберете бурканчето в хладилник за следваща употреба.
Отделеният квас може да се съхрани в хладилник до 2 седмици.
Така изглежда кваса след 2 дни престой в хладилник.Увеличил почти двойно обема си и е целият в шупли и балончета.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------
Направа на тесто
Останалата закваска/опара/ е около 200 мл.Пресипете опарата в купа и към нея прибавете 150гр.ръжено брашно и около 200/220мл.хладка преварена вода.Разбъркайте с дървена лъжица до хомогенна маса.Получава се гъсто тесто.
Завийте тестото с чиста кърпа и го приберете на топло за около 5 часа.
За съжаление пропуснах да направя снимка,но след 5 часа тестото леко беше се надигнало,цялото е в шупли и с консистенция на превтасало тесто.От това тесто ще се приготви ръжено пшеничен хляб с овесени ядки.
Към тестото прибавете 200гр.ръжено брашно,100гр. пълнозърнесто брашно от шпелта/динкел/,2ч.л.сол и 300мл.хладка вода.Замесете меко и лепкаво тесто.Ако е нужно добавете още малко брашно.Пресипете тестото във малка обла форма,постлана с хартия за печене.С помощта на лъжица потопена в топла вода оформете хляба.Може да си помогнете лесно и с ръце,като ги потопите в топла вода.Поръсете хляба с овесени ядки,леко го притиснете за да полепнат по-лесно.Завийте хляба с чиста кърпа и го приберете на топло за около 7часа.
След 7часа хлябът се е надигнал много малко,виждат се шуплички на повърхноста и това е знак,че е готов за печене.
Загрейте фурната на 240градуса и печете хляба за около 10минути.
Намалете фурната на 200градуса и печете за около 15 минути.Извадете хляба и го навлажнете с чиста кърпа намокрена с топла вода.Покрийте го за около минута,отстранете мократа кърпа и сложете хляба във фурната за да се допече на 180градуса за около 30минути.
След изпичане извадете хляба от фурната и го покрийте с кърпа за около час.
Махнете кърпата и оставете хляба да се охлади напълно за няколко часа преди да го разрежете.
Ето го и моето вече охладено истинско мераклийско ръжено хлебче със неповторим вкус и аромат.
В следващият пост,ще разберете,какво се случва с вечният квас,които прибрахме за следваща употреба.Как да го събудим,как да отделим квас за следващо ползване и какво е новото ми предложение за мераклийски хляб.Я то май,май,ще си стане цяла рубрика :)
Рецептата е адаптирана от НАСТОЯЩИЙ ХЛЕБ
адреса на блога Настоящий хлеб от време на време не се отваря заредете страницата отново.
ОЧАКВАЙТЕ ПРОДЪЛЖЕНИЕ/ръжено-пшеничен мераклийски хляб/........
към Пост 3 -Мераклийски ръжено-пшеничен хляб с квас
към Пост 1- Хляб с натурална плодово- ръжена закваска
В поста,ще опиша,как си приготвям у дома вкусен,питателен и полезен, домашен хляб с вечна,натурална ръжена закваска/стартер/.Как се приготвя квас,какво е опара и как да съхраним кваса за по-нататъшна употреда.
5 дневна ръжена закваска.
ПРИГОТВЕТЕ СИ:
1.най-важното - желание,мерак и търпение :) 2.Пригответе си мерителна чаша/с вместимост около 1кг./ буркан или пластмасова купа.
3.дървена или пластмасова лъжица
4.ръжено брашно
5.преварена хладка вода
6.чиста кърпа
7.чашка с вместимост 100мл./чашката, ще бъде мерителната единица за брашното и водата/
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
ДЕН 1- 11:00часа
1.Напълнете чашката с ръжено брашно и го сипете в мерителната купичка./1чашка брашно/
2.Напълнете чашката с 100мл.хладка преварена вода и я сипете при брашното./1чашка вода/
3.Разбъркайте хубаво с дървена или пластмасова лъжица до хомогенна маса.
4.Покрийте с чиста кърпа купата и я приберете на топло./до радиатор или в леко затоплена
фурна/
Може да си приготвите по-голямо количество закваска,като увеличите продуктите.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
ДЕН 2-11:00часа
Минал е ден.Трябва да захраним закваската с ръжено брашно и вода.
Отвиваме закваската.На този етап няма някаква съществена промяна в структурата на закваската не се е изменила много,но има леко сладко кисел аромат,кой подсказва,че процеса е започнал.
2.Захранете закваската,като измерите 1 чашка/вместимост 100мл./ ръжено брашно.Сипете брашното при закваската.
3.Напълнете и 1чашка/вместимост 100мл/ с хладка вода.Температура около 25/27 градуса.Прибавете водата при брашното и разбъркайте с пластмасова или дървена лъжичка.
4.Завийте купата с кърпа и приберете на топло.
ДЕН 2 -23:00часа
Минали са 12 часа след захранването,часът е 23:00 закваската удвои обема си и спадна.Закваската е мека и нежна консистенция,пълна е с малки балончета и изразена сладко-кисела миризма.Време е да се захрани.
2.Отново пълните малката чашка с ръжено брашно и го изсипваме при закваската.
3.Пълните малката чашка с 100мл.хладка вода и я прибавяте към закваската.Разбърквате с лъжицата до хомогенна маса.
4.Покривате с кърпата и прибирате на топло без пряка слънчева светлина.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
ДЕН 3 11:00
След последното захранване са минали 12часа.Закваската е цялата в малки балончета и изразен сладко-кисел аромат. Време да захраним закваската.
2.Пълните малката чашка с ръжено брашно и го прибавяме към закваската.
3.Пълните малката чашка с хладка вода и я сипваме към закваската.Разбърквате много добре с помощта на пластмасова лъжичка.
4.Покривате с чиста кърпа и прибирате купата на топло.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
ДЕН 4-11:00
Закваската е с мека консистенция,като гъста боза,цялата е в балончета и шупли и изразена кисело-сладка миризма.Процеса продължава и е време да нахраните животинката с ръжено брашно и вода :)
2.Пълните чашката/100мл/ с ръжено брашно и го сипвате при закваската.
3.Пълните чашката/100мл./ с хладка вода и я сипвате при закваската.
4.Разбърквате с лъжица и покривате с кърпата.
Приберете закваската на топло в очакване на последният ден.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------
ДЕН 5
Настъпи и последният ден часът е 11:00 Закваската е със силно изразен сладко-кисел аромат,с консистенция на гъста боза,цялата е изпълнена с малки балончета.Разбъркайте с пластмасова или дървена лъжица.
ЗАПАЗВАНЕ НА КВАС
Тук е момента да отделим около3 супени лъжици за КВАС и да го запазим за по нататъшна употреба . А от закваската/опара/ ще се замеси тесто за вкусен и ароматен домашен хляб.
1.Вземете си малко бурканче,загребете 3 суп.лъжици от закваската и ги сложете в бурканчето.
Прибавете 2суп.лъж. ръжено брашно и около 70мл.хладка вода.Разбъркайте с лъжица,затворете бурканчето с капачки и приберете бурканчето в хладилник за следваща употреба.
Отделеният квас може да се съхрани в хладилник до 2 седмици.
Направа на тесто
Останалата закваска/опара/ е около 200 мл.Пресипете опарата в купа и към нея прибавете 150гр.ръжено брашно и около 200/220мл.хладка преварена вода.Разбъркайте с дървена лъжица до хомогенна маса.Получава се гъсто тесто.
Завийте тестото с чиста кърпа и го приберете на топло за около 5 часа.
За съжаление пропуснах да направя снимка,но след 5 часа тестото леко беше се надигнало,цялото е в шупли и с консистенция на превтасало тесто.От това тесто ще се приготви ръжено пшеничен хляб с овесени ядки.
Към тестото прибавете 200гр.ръжено брашно,100гр. пълнозърнесто брашно от шпелта/динкел/,2ч.л.сол и 300мл.хладка вода.Замесете меко и лепкаво тесто.Ако е нужно добавете още малко брашно.Пресипете тестото във малка обла форма,постлана с хартия за печене.С помощта на лъжица потопена в топла вода оформете хляба.Може да си помогнете лесно и с ръце,като ги потопите в топла вода.Поръсете хляба с овесени ядки,леко го притиснете за да полепнат по-лесно.Завийте хляба с чиста кърпа и го приберете на топло за около 7часа.
След 7часа хлябът се е надигнал много малко,виждат се шуплички на повърхноста и това е знак,че е готов за печене.
Загрейте фурната на 240градуса и печете хляба за около 10минути.
Намалете фурната на 200градуса и печете за около 15 минути.Извадете хляба и го навлажнете с чиста кърпа намокрена с топла вода.Покрийте го за около минута,отстранете мократа кърпа и сложете хляба във фурната за да се допече на 180градуса за около 30минути.
След изпичане извадете хляба от фурната и го покрийте с кърпа за около час.
Ето го и моето вече охладено истинско мераклийско ръжено хлебче със неповторим вкус и аромат.
В следващият пост,ще разберете,какво се случва с вечният квас,които прибрахме за следваща употреба.Как да го събудим,как да отделим квас за следващо ползване и какво е новото ми предложение за мераклийски хляб.Я то май,май,ще си стане цяла рубрика :)
Рецептата е адаптирана от НАСТОЯЩИЙ ХЛЕБ
адреса на блога Настоящий хлеб от време на време не се отваря заредете страницата отново.
ОЧАКВАЙТЕ ПРОДЪЛЖЕНИЕ/ръжено-пшеничен мераклийски хляб/........
към Пост 3 -Мераклийски ръжено-пшеничен хляб с квас
към Пост 1- Хляб с натурална плодово- ръжена закваска
Очаквам и то с нетърпение! Чудесен си направила хляба, Танче! Обичам такъв хляб и като го гледам на снимките, направо усещам вкуса :) Определено е мераклийски при толкова дни отглеждане :)
ОтговорИзтриванеТолкова достъпно си описала процеса, че ако започна в сряда, в неделя ще имаме и у нас такъв хляб. Само часовете ще изместя, защото работното време ...
Поздравления, Танче! И до скоро!
Мерси Бени,радвам се,че и на теб ти допадат такива домашно отглеждани мераклийски хлебчета.Закваската отнема доста време за приготвяне,но си заслужава,вкусът на хляба е неповторим.Часовете могат и да се променят според удобно време а и ако има кой да помага в захранването си е супер.Аз съм в отпуска,времето си е гадно,мрачно,дъжд и наводнения и си запълних част от времето с отглеждането на нещо хубаво,дано само да успея да го съхраня. :)
ИзтриванеСега пека един от лимец. А закваската ми стана за шест дни :)
ОтговорИзтриванеТвоят е станал много добре, предвид ръжта. Станал е плосък, но това е, защото не използваш бяло брашно. И аз досега ги правих или без, но този ми опит е първия със смес бяло: лимец.
Поздрави!
Еха днес ще си похапвате вкусно домашно хлебче.Да ръженото хлебчето ми се получи,плоско е заради брашното наистина със бяло брашно хлябовете ми стават огромни.С лимец не съм месила все още,ще поправя скоро пропуска.Хубав уикенд ти желая,Габи!
ИзтриванеТрябва да потърся ръжено брашно, така ме запали! :) Благодаря за подробното обяснение, ще очаквам и аз продължението!
ОтговорИзтриванеХубави празнични дни, Танче!
Как да не се запали човек,много вкусно си е домашното ръжено хлебче. :)Децата ми се смеят,че разнасям из къщи буркани и си приказвам на закваската :) но пък нямаха търпение да разрежем хляба.Хубави празнични дни и на теб,Инче!
ИзтриванеЗдравейте
ОтговорИзтриванеВтори път пробвам да направя хлябът, вкусът му е превъзходен, но за нещастие, не успявам да го опека, вътре остава суров, та се налага да го разрежа на две и да го допека :))). Явно, някъде бъркам, какво бихте ме посъветвали? Другото, което е, не слагам пълнозърнесто брашно, а само ръжено.
Поздрави
Надя
Здравейте Надя.Възможно е хлябът да се получава поради това,че използвате само ръжено брашно,или не е втасал достатъчно,или пък пък времето за изпичане му е било недостатъчно,но какво точно се е объркало мога само да предполагам.Опитайте да добавите и втори вид брашно,Весели празници ви желая,Надя!
ОтговорИзтриванеЗдравейте Таня.Направили сте чудесен пост, похвала за труда ви.Само един въпрос-в точка 7.казвате, че чашката трябва да е 50мл.При захранването на закваската, 2-ия ден, пишете, че се добавя 1чаша 100мл.вода и 1 чаша 100гр.брашно.Та въпросът ми е-дали в точка 7.не е трябвало да бъде чаша от 100, а не 50 мл.Моля да ме извините, ако нещо аз греша......Благодаря предварително
ОтговорИзтриванеДа така е Даниела,чаша с вместимост 100мл.а на 50мл. ще поправя т.7 Благодаря за посочената грешка.
Изтриване