.: BGtop.net :. Топ класацията на българските сайтове BGtop Follow Me on Pinterest
Показват се публикациите с етикет ХЛЯБ. Показване на всички публикации
Показват се публикациите с етикет ХЛЯБ. Показване на всички публикации

неделя, 13 ноември 2016 г.

Мегрелски хапачури

Мегрелски хапачури са тестени изделия от грузинската кухня.Традиционно се приготвят с сирене Сулугуни Suluguni-грузинско сирене от района Самегрело ,което се приготвя от пастьоризирано краве или биволско мляко или смес от млека.Приготвя се ръчно с естествен квас /сирище/,с умерено солен вкус,плътно и на пластове с еластична консистенция и цвят от бял до светло жълт.Сиренето се консумира  сурово,печено,пушено или пържено.
Поради липса на сирене Сулугуни за приготвянето на хапачурите със използвала кашкавал.

ПРОДУКТИ за 3 бр.
За закваска
20гр.прясна мая
150мл.топла вода
1суп.лъж захар
5,6 суп.лъж. брашно
  За тестото
400гр.брашно
30гр.разтопено масло
1суп.лъж.сол
1/2 суп.лъж.захар
1 яйце
100мл.прясно мляко
За пълнеж
500гр.кашкавал
1 жълтък за намазване
брашно за разточване и доомесване
1.В купа натрошете маята,прибавете хладка вода и лъжица захар.разбъркайте сместа и прибавете около 5 супени лъжици брашно.Разбъркайте сместа,завийте купата с чиста кърпа и я приберете на топло във фурната за около 10минути или докато закваската удвои обема си.
2.В купа пресейте брашното,размесете го със солта и захарта,направете кладенче и в него сипете леко затопленото мляко,яйцето,разтопеното масло и закваската.Замесете меко и гладко тесто,ако е нужно добавете още малко брашно.***В рецептата на сайта Гастроном,количеството брашно е дадено 500гр. ,но това количество е много.
***Рецептата е адаптирана от сайта Гастрономъ 
3.Покрийте тестото с чиста кърпа и го приберете на топло за час.След изтичане на времето отново премесете тестото и го оставете да втасва за оше 30,40 минути.
4.Разделете тестото на 3 равни части.Всяка част разточете върху набрашнен плот на обла кора.Поръсете корите с настърган кашкавал/ около 120гр.на всяка питка/,прегънете ги/като плик/ и ги обърнете или ги оформете,като оформите поръсените кори с кашкавал ,като бохчи,прещипете на върха и обърнете за повторно разточване.
Отново разточете на питки с диаметър около 15/20см.В средата на всяка питка направете малка дупка ,за да излиза парата,набучете с вилица на няколко места.
5.Намажете хапачурите с разбит жълтък и ги поръсете с настърган кашкавал.По желание може да поръсите хапачурите и със сусам.
6.Изпечете хапачурите в нагряна фурна на 200гр.за около 15/20минути или до зачервяване.
 Поднесете хапачурите топли.

четвъртък, 11 февруари 2016 г.

Тиквено слоесто хлебче със сирене,кашкавал,печена капия и мащерка

Хлебчето е страхотно.С много приятен наситен, жълт цвят, хрупкава коричка и мека слоеста и ароматна среда.

ПРОДУКТИ
За тестото
640гр.брашно+за разточване
1,5 чаени лъжици сол
1 чаена лъжици захар
7гр.суха мая
1 яйце
2 супени лъжици олио
250 гр.сварена тиква
300мл.прясно мляко

За плънката
80гр.масло за намазване
1 яйце
150гр.сирене
100гр.настърган кашкавал
2,3 бр.печена капия
прясна или суха мащерка за поръсване.

1.В купа пресейте брашното,прибавете солта,захарта и сухата мая.Направете кладенче и в него сипете яйцето,олио,сварената,отцедена и пасирана с вилица тиква.Затоплете леко прясното мляко и го прибавете,към останалите продукти.
2.Замесете меко и гладко тесто,намажете го с олио,поставете тестото отново в купата и го завийте с чиста кърпа.Приберете купата на топло за около 30минути.
3.Премесете леко тестото и го разделете на две равни части.Върху набрашнен плот разточете едното тесто на правоъгълна кора.Намажете кората с разтопено масло и разпределете равномерно плънката от яйце,натрошено сирене,настърган кашкавал и нарязани на ситно печени пиперки.
4.Разточете и втората кора и внимателно я поставете върху първата.Отново намажете с масло и завийте на руло.Нарежете рулото на 5,6 парчета,като по ваша преценка може и да са повече,зависи от формата за печене/обла тава или продълговата.
5.Подредете рулцата във форма за печене с разреза нагоре.Намажете отново с масло и поръсете със мащерка.
***Формата за печене трябва да е с по- високи стени,защото печивото удвоява обема си при печене и ако формата е по-малка има опасност да капе масло по дъното на фурната.Аз го пека в правоъгълна форма 30см. и слагам парченца алуминиево фолио,там където има вероятност да капе мазнина.
6.Оставете хлебчето да почине за около 15 минути и го изпечете в нагряна фурна за около 45/50минути.
След изпичане оставете хлебчето да се охлади,преди да го разчупите и опитате.

сряда, 18 март 2015 г.

Ръжено-пшеничен хляб със соево брашно и семена

Пост 5
Продължавам с поредицата и опитите с тестени изделия приготвени с натурален квас.В днешния пост,ще опиша какво се случва с кваса,има ли разлика в захранването с бяло брашно и разбира се,ще има пак хлебче,този път съм приготвила вкусен хляб с микс от семена,приготвен от ръжено брашно,брашно от соя и бяло брашно.








В предният пост 4-Царевично-пшеничен хляб с квас
заделих квас,който захраних с бяло пшеничено брашно,вместо с ръжено брашно.Кваса е с по-светъл цвят,престоял е в хладилника около седмица и определено на вид не изглежда,както кваса с ръжено брашно/няма ги многото мехурчетата и шупли а и е с по-различна консистенция,има тук там на повърхността си малко мехурчета/ та да се чуди човек какво се случва с кваса,ще го бъде ли или не.
Процедурата е една и съща както при ръженият квас.
1.Бурканчето със съхраненият квас се изважда от хладилника ,покрива се с кърпа и се оставя за около 2 часа.След 2 часа вече се появяват видими признаци/балончета и шуплички/ че с кваса всичко е наред и започва да се събужда.
2.Разбъркваме кваса и го захранваме с 1пълна супена лъжица ръжено брашно и около 50мл.хладка преварена вода/може да захраните кваса и с ръжено брашно.Разбъркваме,завиваме кваса с чиста кърпа и го прибираме на топло за около 2-4 часа/или докато удвои обема си/.
3.След като кваса удвои обема си е време за приготвяне на опара./както е описано по-подробно в пост 2,пост 3 и пост 4 В купа поставяме закваската и 350гр.брашно и 600мл.хладка преварена вода.Разбърква се до хомогенна маса,завива се с чиста кърпа и се оставя да престои за 12 часа на топло.
4.След 12 часа опарата се разбърква с дървена лъжица и тук е момента да отделим квас за да го съхраним за по-нататъшна употреба.В чисто бурканче сипете 3,4 лъжици от опарата и добавете 2 пълни суп.лъж.брашно и около 50мл.хладка вода.Разбърква се с пластмасова или дървена лъжица,бурканчето се затваря с капачка и се прибира в хладилник за по-нататъшна употреба.
От останалата опара която е 730гр.ще приготвим вкусен
                Черен хляб със семена от ръжено,соево и пшеничено брашно.
Може да разделите опарата на две части и от всяка част да приготвите различни хлябове/бял,царевичен,ръжен,соев и др./ а също така може да приготвите тесто за пица,баници,тесто за сладки или солени кифлички с прясно мляко и яйца,че дори и козунаци.
Все който е приготвял хляб с квас или е опитвал такъв,знае,че има съвсем различен вкус,консистенция от хлябовете приготвени с мая за хляб,съответно разлика във вкуса и консистенцията ,ще има и при направата на всички тестени изделия приготвени с квас.
Хляб с ръжено и пълнозърнесто брашно от шпелта със сусам и тиквени семки
5.Към опарата прибавете 200гр.ръжено брашно,100гр.соево брашно,3ч.л.сол,450мл.хладка вода.Замесете гладко тесто да не лепне по ръцете и накрая на замесването прибавете семена по избор/ленено семе,сусам ,мак и др./ ако е нужно добавете още малко брашно за доомесване.
6.Нарежете тестото на равни части,оформете ги на топчета,оваляйте топчетата в микс от семена  и ги подредете в тавичка с диаметър около 28см. постлана с хартия за печене.Направете по желание разрези върху всяко топче тесто.Завийте хляба с кърпа за да не изсъхва и хване коричка.
Оставете хляба да почине за около 2 -4часа.
7.Загрейте фурната на 250градуса и поставете във фурната на дъното метална купичка с вряла вода.Купичката се слага за по-висока влажност.Щом фурната е загряла напръскайте стените на фурната леко с вода изчакайте около секунда две да излезе парата и поставете хляба да се пече във фурната на 250гр.за 10минути.След това намалете градусите на 180градуса и допечете за около 30минути.
8.След изпичане на хляба го поставете върху метална решетка и го оставете напълно да се охлади,преди да го разрежете.
По-подробно описание,как се приготвя квас,ще намерите тук: Квас и натурални и плодови закваски
Следва продължение.....

петък, 13 март 2015 г.

Царевично-пшеничен хляб с квас

 Пост 4
 В предният пост 3- Мераклийски ръжено-пшеничен хляб с квас 
описах,как се захранва квас от ръжено брашно и как се приготвя опара/стартер/ от която пък приготвих 2 ръжено-пшеничени хляба.Заделих квас в бурканче,както направих и  в пост 2 , като го прибрах в хладилник за по-нататъшна употреба.Днес,ще опиша стъпка по стъпка ,начина на приготвяне на царевично-пшеничен хляб с превъзходен аромат и вкус с леко хрупкава коричка и мека и леко влажна среда.

1.Като за начало първото нещо с което трябва да започнете е да извадите бурканчето с кваса от хладилника и да го оставите на стаена температура за около 2 часа.
Така изглежда кваса след изваждане на бурканчето от хладилника.
квас след изваждане от хладилник
ниво на кваса преди захранване
2.Следваща стъпка е захранване на кваса.Днес,ще захраним кваса с бяло брашно.
Разбъркайте кваса с пластмасова/дървена/ лъжичка и към него добавете 1пълна супена лъжица пшеничено брашно и 60мл.хладка преварена вода
квас
подготовка за захранване на квас
захранване на квас
 Разбъркайте отново до хомогенна маса.Завийте бурканчето с чиста кърпа и го оставете на топло за около от2-4 часа като времето е относителен фактор,квасът трябва да се изпълни с мехурчета и шупли,това може да се случи след 2 часа,може и след 4часа,зависи от температурата на въздуха/лятото времето се скъсява/,зависи от силата на кваса.
ниво на квас след захранване
3.При мен след 3 часа започнаха да се виждат многобройни шуплички и балончета а след още един часа кваса беше изпълнил и бурканчето и е с много приятна сладко-кисела миризма.
квас след 2 часа
захранен квас след 2 часа
захранен квас след 3 часа изпълнил е бурканчето
 4.Разбъркваме кваса с лъжица/винаги с дървена или пластмасова/.В голяма купа сипете 350гр. бяло пшеничено брашно тип 500 и 500мл.хладка преварена вода и кваса.
Разбъркайте с дървена лъжица до хомогенна маса.Получава се каша с консистенция на гъста боза.
Завийте купата с чиста кърпа и я приберете на топло за около 12 часа.
направа на опара/стартер/
опара/стартер/

 5.След 12 часа се вижда,че закваската се е надула и леко започва да спада.Цялата е в мехурчета и шупли и с по- изразен сладко-кисел аромат.Ако закваската е хванала твърда на пипане коричка, внимателно я отстранете.
опара след 12 часа
6.Разбъркайте закваската/опара/ и тук е момента да отделите 3 ,4 лъжици квас за по нататъшна употреба,както направихме в пост 2 и пост 3 .
Както казах кваса е вечен и ако го съхраните правилно,ще си имате винаги домашно приготвен квас.
запазване на квас
Отново вземете чисто бурканче и в него сипете 4 лъжици квас.Към кваса прибавете 2 пълни супени лъжици бяло пшеничено брашно/или ръжено брашно/ и около 50/60мл.хладка преварена вода.
Разбъркайте с дървена лъжичка,поставете капачката и приберете кваса в хладилник,където може да се съхранява до 2 седмици.
7. От останалата закваска/опара/ която е около 730гр. ще замесим тесто за хляб с пълнозърнесто брашно от спелта,царевично брашно и бяло брашно.
Към закваската прибавете 200гр.брашно от спелта/динкел/,3 чаени лъжици сол,1чаена лъж.захар,200гр.царевично брашно и около 330гр.бяло пшеничено брашно тип 500.Ако е нужно при замесването добавете още малко брашно.
замесване на тесто
***Закваската допуска да се добави по-голямо количество брашно и съответно и вода за направата на по-голямо количество тесто.
8.Замесете меко и гладко тесто да не лепне по ръцете,оформете го на питка и го поставете върху малка обла тава с диаметър около 26см.,постлана с хартия за печене/може и без да постилате тавата с хартия а да я намажете леко с мазнина и да я поръсите с царевично брашно/
тесто

Върху хляба направете прорези.Завийте задължително хляба с чиста кърпа и го оставете да се надуе за около от 2- до 4часа.
оформяне на хляб
След 2 ,3 часа хлебчето се надуло и е готов да бъде изпечено.
9.Загрейте фурната на 250градуса,сложете на дъното на фурната купичка с гореща вода.Купичката се слага за по-висока влажност във фурната при печене.А и така хлябът ще има хрупкава коричка и мека и влажна среда.Секунди преди да сложите хляба да се пече напръскайте леко с вода страните на фурната,изчакайте секунда да излезе парата и сложете хляба да се пече на 250 градуса за 15 минути след това намалете фурната на 180градуса и допечете за още около 35 минути/възможно е и повече зависи от големината на хляба/.
Царевично пшеничен хляб с квас
След изваждане на хляба направете проверка по следният начин.Почуквате от долната страна на хляба -трябва да звучи на кухо ,това значи,че хлябът е изпечен.Извадете хляба върху метална скара и го оставете да се охлади напълно преди да го разрежете.
Ето го и моето вкусно и сладко хлебче.Малко му се поразмиха шарките ,блейнах се и го забравих та затова се размиха,но пък се получи много вкусно хлебче.

 Към Пост 3-Мераклийски ръжено-пшеничен хляб с квас 
Към Пост 2-  Мераклийски ръжен хляб - и как да си приготвим натурална ръжена закваска/опара и квас/
Към Пост 1- Хляб с натурална плодово- ръжена закваска
 
Какво съм приготвила от запазеният квас в хладилника,как се държи съхранения кваса,има ли промяна във силата на кваса ,ще разберете в следващият  пост!
Доскоро! Очаквайте продължение.....

понеделник, 2 март 2015 г.

Мераклийски ръжено-пшеничен хляб с квас

Пост 3
 Днешният пост е продължение на Мераклийски ръжен хляб приготвен от закваска/опара/ от ръжено брашно.В предният пост описах стъпка по стъпка как да се приготвя 5 дневна ръжена закваска/опара/. Който следи темата знае,че отделих в бурканче квас за по нататъшна употреба и сега,ще споделя постъпково, какво се случва с кваса,как се събужда и захранва и процеса на направата на ръжено-пшенични хлябове.Опитайте,много е забавно и интересно и определено или ще запалите цялото си домочадие с отглеждането на закваската или ще ви подгонят заради бурканите,които разнасяте и леката миризма на кисело.Е мен не ме подгониха заради бурканите,нито заради миризмата а заради снимането.Голямо снимане падна то не бяха буркани,брашна,хладилници,купи и купички,теста и тем подобни :)Самият процес на направата на живата мая е неповторим а да не говоря за това с какъв прекрасен вкус са домашно приготвените хлябове със квас.
квас
1.Първото действие с което трябва да започнете е да извадите бурканчето с кваса от хладилника и да го оставите за около час-два на стаена температура.Така изглежда кваса след 4 дена престой в хладилник.
квас
Целият е на шупли,балончета и е с по-силно изразена кисела миризма.Следващата стъпка е да захраните кваса.
2.Разбъркайте кваса с пластмасова или дървена лъжичка и към него прибавете 1суп.лъжица ръжено брашно и хладка преварена вода около 60мл.
Разбъркайте за да се смесят продуктите и оставете кваса за около 2до 4 часа на топло.

След два часа кваса утроява обема си,почти е напълнил бурканчето и на всякъде се виждат се много малки балончета.Точно балончетата са знак,че всичко с кваса е наред.

След около 30минути се вижда,как кваса спада и е време да направим опара за хлаба.

В купа сипете около 300 гр.ръжено брашно и 600мл.хладка преварена вода.Разбъркайте с лъжичка/дървена или пластмасова/ кваса и го сипете при брашното и водата.Разбъркайте с дървена лъжица.
Получава се каша,но не не трябва да е прекалено гъста защото,ще се оставя да втасва и може да хване коричка,която след това задължително,трябва да се отстранява преди замесването на тесто.Трябва да е с консистенция на гъста боза.Ако е нужно добавете още малко хладка вода.
Завийте купата с чиста кърпа и я приберете на топло за 10-12 часа а както знаете кваса си има характер и може и повече време.
При мен опарата се наду и започна да спада след 10часа. Получи се опара цялата на шупли и балончета с вид на превтасало тесто и силен кисел аромат.Имаме си вече силна опара/стартер/ цялата на шупли точно такава,каквато трябва да бъде и може да се премине,към замесване на тесто.

Тук е момента да СЪХРАНИТЕ квас за по нататъшно използване.Отделянето и съхранението на квас става по същият начин,както съм описала в предният пост -Мераклийски ръжен хляб.

Вземете чисто бурканче ,загребете около 3 супени от вече разбърканата опара/стартер/ и ги поставете в бурканчето.Прибавете 2 суп.лъжици ръжено брашно и около 70мл.хладка вода.Разбъркайте,затворете с капачката и приберете бурканчето в хладилник,където може да съхранявате до 2 седмици за следваща употреба.
А от останалата опара която е около 700гр. замесете тесто за хляб. Прибавете към закваската 850гр.бяло пшенично брашно,3чаени лъжици сол и 450мл.хладка преварена вода.
Замесете меко тесто да не лепне по ръцете,ако е нужно добавяйте по малко брашно при замесването.Месете тестото толкова колкото да оформите тестото,не повече.

Разделете тестото на 2 равни части,омесете всяка част и я оформете на хляб.
Към тестото може да добавите ленено семе,слънчогледово,овесени ядки или семена по ваш избор.Оставете хлябовете да удвоят обема си за около 2-до 4 часа,като ги покриете задължително с чиста кърпа.

Изпечете хляба в нагряна фурна първоначално на 230градуса за около 8/10минути.
След това намалете градусите на 180градуса и допечете за около 35 минути.
По желание може да напръскате леко хляба за да омекне коричката и да го покриете с кърпа за около 30минути.
След изпичане оставете хляба да се охлади напълно преди да го разрежете.
Това са моите красиви,надути и много вкусни хлебчета.
 

 

 

Към Пост 2-  Мераклийски ръжен хляб - и как да си приготвим натурална ръжена закваска/опара и квас/

Към Пост 1- Хляб с натурална плодово- ръжена закваска


А какво приготвих от кваса,който съхраних в хладилника,ще разберете в следващият пост.
Очаквайте продължение.....:) :) :)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Всички текстови,снимкови и графични материали,публикувани в блога,са собственост на Вкусно и сладко кулинарни рецепти и неговият автор и са обект на авторско право по смисъла на закона за авторско право и сродните му права(ЗАПСП). Не се допуска цитиране,споделяне,копиране на съдържание от блога без разрешение от автора му,като при разрешение ,задължително се посочвана източника и се добавя прилежащ,работещ линк/хипер-връзка/ към www.tania-goleva.blogspot.com

Follow by Email

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...