Фъстъчени сладки с карамелена заливка

ПРОДУКТИ
125гр. меко масло
50гр. кафява захар/Панела/
5 суп.лъжици с калпаче мед
100гр.фъстъчено масло
1 яйце
3 суп.лъжици прясно мляко
450гр. брашно
1чаена лъжица сода бикарбонат
     За карамелена заливка
150гр. захар
100мл.течна сладкарска сметана
натрошени бадеми за овалване
    За слепване
шипков мармалад или
крем с фъстъчено масло






1.Разбийте с миксер 125гр.меко масло и 50гр.кафява захар.Прибавете 5суп.лъжици мед с калпаче и 100гр.фъстъчено масло.Разбийте с миксера до хомогенна маса и добавете яйцето.
 Към сместа прибавете 3 лъжици прясно мляко и отново разбийте с миксера.
2.Пресейте брашното,размесете го с содата и го прибавете на 2,3 пъти,към тестото.

Омесете меко и гладко тесто.С набрашнени ръце,късайте части от тестото с големина,колкото малък орех,овалвайте ги в ръце и ги сплескайте леко,като питки.Подредете сладките в тава,постлана с хартия за печене на разстояние една от друга за да не залепнат при печене.
С дъното на чаша притиснете леко всяка сладка за да се изравнят и да не се надуят прекалено при печене.
3.Изпечете сладките в нагряна фурна на 180градуса за около 13 минути.На пипане сладките трябва да са меки.Оставете сладките да се охладят на стаена температура преди да ги слепите.
***За слепване аз съм използвала за половината сладки шипков мармалад а  другата половина съм слепила с крем от фъстъчено масло,пудра захар,крем сирене за мазане и шипков мармалад.
 Продукти за крема
100гр.фъстъчено масло
100гр.крем сирене за мазане
3,4 супени лъжици пудра захар
3,4 супени лъжици мармалад от шипки
4.Слепете сладките,подредете ги в чиния и ги приберете в хладилник за кратко,докато си приготвите глазурата.
        Карамелена глазура
 1.В касеролка сипете 150гр.захар и я карамелизирайте.Сипете 100мл.течна сладкарска сметана.
Оставете заливката да къкри за около 2,3 минути или докато се разтопи карамелизирана захар,като разбърквате с лъжица.
2.Отстранете от котлона глазурата и с нея глазирайте,подредените върху метална скара сладки.
Оваляйте сладките в натрошени бадеми,подредете ги в подходяща чиния и ги приберете за кратко в хладилник.

****Може да оформите сладките и като рогчета,като времето за печене се увеличава с 2,3 минути.Оформяте,като потопите половината рогче в карамел и овалвате в натрошени ядки.

Шоколадови бисквити

 ПРОДУКТИ
50гр. свинска мас
100гр.кафява захар Панела
5 супен лъжици прясно мляко
10гр. неподсладено какао
1,2 ванилии
щипка кардамон
200гр. брашно
1/2 ч.л.бакпулвер
     За глазура
 200гр.бял шоколад
1суп.лъжица олио








1.В купа сипете 100гр.кафява захар.Разтопете маста и я прибавете,към захарта.Разбъркайте с лъжица,за около две,три минути или докато се стопи захарта.Прибавете 5 супени лъжици прясно мляко.Добавете какаото и разбъркайте.Пресейте брашното със бакпулвера,размесете го с ванилията и щипка кардамон и го прибавете на 2,3 пъти към сместа за тестото.
2.Омесете гладко тесто,да не лепне по ръцете,сложете тестото в хладилник за около 15 минути. Разточете тестото,върху набрашнен плот,на кора с дебелина около 3,4 милиметра.
3.С остър нож изрежете ромбоиди,квадратчета или във форма по-ваш избор.Подредете нарязаните бисквитки в тава,постлана с хартия за печене и ги набучете с вилица за да не се надуят прекалено.Изпечете в нагряна фурна на 180 градуса за около 10минути.
4.След изпичане,оставете бисквитките да се охладят.

5.Разтопете на водна баня 200гр.бял шоколад и една супена лъжица олио.
Потопете бисквитка в шоколад и задръжте над съда,за около 10 секунди за да се отцеди шоколада.Подредете глазираните бисквитки върху метална скара.

6.Приберете бисквитките за кратко в хладилник за да се стегне глазурата.

От тестото може да приготвите и друг вид бисквитки с пълнеж от локум.

Късайте равни части с големина,колкото малък орех.Оваляйте в ръце и сплескайте като питка.Поставете парченце локум и оформете на топче.Изпечете топчетата в нагрята фурна на 180градуса за около 10/12 минути.След като се охладят ги потопете в глазура от бял шоколад.
 Приберете бисквитките в хладилник за кратко за да се стегне глазурата.

Мегрелски хапачури

Мегрелски хапачури са тестени изделия от грузинската кухня.Традиционно се приготвят с сирене Сулугуни Suluguni-грузинско сирене от района Самегрело ,което се приготвя от пастьоризирано краве или биволско мляко или смес от млека.Приготвя се ръчно с естествен квас /сирище/,с умерено солен вкус,плътно и на пластове с еластична консистенция и цвят от бял до светло жълт.Сиренето се консумира  сурово,печено,пушено или пържено.
Поради липса на сирене Сулугуни за приготвянето на хапачурите със използвала кашкавал.

ПРОДУКТИ за 3 бр.
За закваска
20гр.прясна мая
150мл.топла вода
1суп.лъж захар
5,6 суп.лъж. брашно
  За тестото
400гр.брашно
30гр.разтопено масло
1суп.лъж.сол
1/2 суп.лъж.захар
1 яйце
100мл.прясно мляко
За пълнеж
500гр.кашкавал
1 жълтък за намазване
брашно за разточване и доомесване
1.В купа натрошете маята,прибавете хладка вода и лъжица захар.разбъркайте сместа и прибавете около 5 супени лъжици брашно.Разбъркайте сместа,завийте купата с чиста кърпа и я приберете на топло във фурната за около 10минути или докато закваската удвои обема си.
2.В купа пресейте брашното,размесете го със солта и захарта,направете кладенче и в него сипете леко затопленото мляко,яйцето,разтопеното масло и закваската.Замесете меко и гладко тесто,ако е нужно добавете още малко брашно.***В рецептата на сайта Гастроном,количеството брашно е дадено 500гр. ,но това количество е много.
***Рецептата е адаптирана от сайта Гастрономъ 
3.Покрийте тестото с чиста кърпа и го приберете на топло за час.След изтичане на времето отново премесете тестото и го оставете да втасва за оше 30,40 минути.
4.Разделете тестото на 3 равни части.Всяка част разточете върху набрашнен плот на обла кора.Поръсете корите с настърган кашкавал/ около 120гр.на всяка питка/,прегънете ги/като плик/ и ги обърнете или ги оформете,като оформите поръсените кори с кашкавал ,като бохчи,прещипете на върха и обърнете за повторно разточване.
Отново разточете на питки с диаметър около 15/20см.В средата на всяка питка направете малка дупка ,за да излиза парата,набучете с вилица на няколко места.
5.Намажете хапачурите с разбит жълтък и ги поръсете с настърган кашкавал.По желание може да поръсите хапачурите и със сусам.
6.Изпечете хапачурите в нагряна фурна на 200гр.за около 15/20минути или до зачервяване.

 Поднесете хапачурите топли.

Халва с кашу

ПРОДУКТИ
250 гр.сурово кашу
200 мл.прясно мляко
150 гр.захар
50 мл.вода
2 суп.лъж. масло
1/3 кафена лъжичка олио за
намазване на формата
пудра захар за поръсване






1.Накиснете кашуто в прясното мляко за 4 часа,като разбърквате от време на време .Пасирайте кашуто заедно с прясното мляко.
2.В малка тенджерка кипнете на котлон захарта с водата и оставете сиропа да се вари на слаб огън за около 2,3 минути.Към сиропа прибавете пасираното кашу и с помощта на дървена лъжица, разбърквайте докато се смесят.
3.Прибавете разтопеното масло и разбърквайте,докато сместа започне да се отделя от стените и дъното на тенджерата.

4.Отстранете сместа от котлона и я пресипете в подходяща малка форма,намазана с олио,на слой с дебелина около 3 см.Загладете равномерно халвата и я приберете в хладилник за няколко часа.
5.С остър навлажнен нож,нарежете халвата на малки хапки и я поръсете с пудра захар.
 Рецептата е адаптирана от Bon Apeti.

Ябълков сладкиш с карамелена заливка

ПРОДУКТИ
правоъгълна тава с приблизителни размери
27см/20см.
4бр.средни по големина ябълки
10гр.ванилена захар
щипка канела, щипка млян кардамон
5 яйца
180гр.захар
100мл.течна сладкарска сметана
310гр.брашно
1бакпулвер
1/3 чаена лъжица сода бикарбонат
2 ванилии
150гр.меко масло
40гр.натрошени орехови ядки
3 суп.лъжици грис
   За заливката
150гр.захар
100мл.течна сладкарска сметана


1.Измийте,подсушете и обелете ябълките.Нарежете ги на тънки филийки и ги подредете в плоска чиния.Поръсете ябълките с ванилова захар,щипка канела и щипка кардамон.Заделете ябълките на страна.
2.В купа разбийте с миксер яйцата със захарта до побеляване.Прибавете 100мл.течна сладкарска сметана.Пресейте брашното и го размесете с бакпулвера,содата и ванилията.
Прибавете на 2,3 пъти брашното,към яйчената смес и разбъркайте до хомогенна маса.

Към тестото прибавете 150гр.меко масло.Разбъркайте с миксера.**Ако се виждат малки парченца масло,не е фатално.
3.Намажете с масло дълбока правоъгълна форма с размери около 27/20см.
Постелете хартия за печене.Разпределете по дъното на формата половината количество от кексовото тесто.Поръсете с натрошени орехови ядки и 2,3 супени лъжици грис.
Разпределете заделените ябълки.Завършете,като върху ябълките поставите останалото количество тесто.Загладете с помощта на лъжица.
4.Изпечете сладкиша в нагряна фурна на 180градуса за около 50минути.
След изпичане,оставете сладкиша да се охлади и го обърнете в подходяща правоъгълна чиния или табла.

5.Поставете в тенджерка 150гр.захар и я карамелизирайте.Към карамела изсипете 100мл.течна сладкарка сметана.Разбъркайте енергично за около минута,колкото да се стопи карамела.Отстранете от котлона карамелената заливка,оставете я за кратко леко да се охлади и с нея полейте сладкиша.
Декорирайте сладкиша с филирани бадеми,орехови ядки или по ваш избор.
Сервирайте сладкиша охладен нарязан на пастички.

Чийзкейк с малини

Класическа рецепта за чийзкейк с ванилена и лимонова нотка,бисквитено-орехова основа и малини,които се съчетават перфектно и придават сладка и леко кисела свежест на сладкиша.
     Няколко важни съвета за приготвянето на чийзкейк.
*За един добър чийзкейк,преди всички трябва да се използва добро крема сирене.Според мен най-вкусен става чийзкейка със Филаделфия,може да изберете още между сирената Рикота,Маскарпоне,козе сирене или др.
  
*Всички продукти за приготвянето на чийзкейка,трябва да са на стаена температура.

*Чийзкейкът е нежен сладкиш и трябва да се пече бавно и равномерно,за да не се напука,най-подходящо е да се пече на водна баня.

*Идеалният вариант е формата за печене да бъде с подвижни стени и дъно за да се извади безпроблемно след изпичане и да не се повреди.Дъното и стените на формата се облицоват с алуминиево фолио за да се предпази формата от водата/да не влиза вода при печенето/.За целта се изрязват 3-4 парчета фолио и се подреждат ветрилообразно.Върху фолиото се слага формата за печене и се загъва плътно нагоре,към стените.

*Охлаждането след изпичане е много важно.Когато чийзкейкът е готов,изключете фурната,отворете вратата на фурната 3,4 см.и оставете сладкиша вътре за около час.Вторият етап на охлаждането>извадете сладкиша от фурната и го оставете за час на стаена температура.След изтичане на времето приберете формата в хладилник докато се охлади напълно за няколко часа а най-добре за една нощ.Правилното охлаждане намаля риска от напукване на сладкиша.
 
ПРОДУКТИ
форма за печене 26см.с отделящо се дъно
200гр.маслени бисквити
50гр.смлени орехови ядки
30гр.пудра захар/може да се пропусне/
150гр.меко масло
  **За крема
850гр.крема сирене филаделфия
250гр.пудра захар
6 яйца
щипка сол
ванилия и кората на 1 лимон
200гр.заквасена сметана
100мл.течна сладкарска смерана
  **За заливка
150/200гр.пресни или замразени малини
60гр.захар
1,2суп.лъж.вода
1.Бисквитите и орехите се смилат и към тях се прибавя пудрата захар и разтопеното масло.Постелете на дъното на намаслена форма обло парче хартия за печене.Изсипете бисквитената смес и я разстелете по дъното.Притиснете плътно сместа,като може да загладите и притиснете с помощта на лъжица или чаша с равно дъно.Изпечете платката в нагряна фурна на 180градуса за около 10/12 минути.Извадете изпечената платка и охладете.Тук е момента да приготвите формата за печене на водна баня,като я облицовате с фолио.
 Приготвяне на крема.
1.Разбийте за кратко с миксер сиренето и захарта.Добавете едно по едно яйцата,като разбърквате за кратко.Прибавете заквасената и течната сметана,ванилията,кората на един лимон и щипка сол.Разбъркайте за кратко,колкото да се смесят продуктите.

Изсипете крема върху охладената платка и загладете.
Сложете формата със сладкиша в по-голяма и дълбока тава.Сложете тавата в нагряна фурна и я напълнете с топла вода.Количеството вода трябва да е до средата на тавата.
Печете чийзкейка за 1час и 30минути на 160градуса. Не отваряйте фурната.След изтичане на времето  проверете чийкека-при готовият чийзкейк средата му изглежда като недопечена и леко се клати,като желе.
След изпичане изключете фурната,отворете вратата на фурната няколко сантиметра и оставете сладкиша да се охлажда равномерно за около час.След това извадете внимателно формата от тавата с водната баня и оставете да се охлажда за още час на стаена температура.

Приберете формата в хладилник най-малко за 4-5 часа за да се охлади напълно.
След охлаждане с нож внимателно минете по стените на формата и освободете от формата сладкиша.Отстранете от дъното хартията за печене и поставете сладкиша в подходяща десертна чиния.
Направете си заливка,като кипнете на котлон за 5/10 мин.малините със захарта и лъжица,две вода.Оставете сместа да се охлади и с нея полейте чийзкейка.Сервирайте чийзкейка охладен.

Тарталети франжипан

 Неустоими сладки изкушения,приготвени от нежно,топящо се в устата бадемово-пясъчно тесто, леко кисела и ароматна нотка от домашно приготвено кайсиено сладко, пълнеж от франжипан,нежно поръсени с натрошени бадеми и пудра захар.
Наименованието"франжипан " идва от името на изключително ароматно и красиво екзотично растение Франджипани/Plumeria.
Франжипан е маслено-бадемов пълнеж,приготвен от яйца,бадеми,брашно и захар.Традиционно във Франция  се използва,като пълнеж  на традиционен сладкиш "Галет де Роа "приготвен от многолистно тесто и маслено-бадемов пълнеж,но е страхотно допълнение и за приготвянето на сладкиши с маслено тесто-тарти ,пайове и други сладкиши и десерти.

    ПРОДУКТИ 6 бр.
За бадемово пясъчно тесто
250гр.брашно
180гр.меко масло
130гр.захар
1 яйце
1 жълтък
70гр.смлени бадеми/бадемово брашно
1 ванилия
щипка сол
**За пълнежа
50гр.масло
60гр.пудра захар
50гр.смлени бадеми/бадемово брашно
1яйце
20гр.брашно
* 100гр.конфитюр от кайсии
     За поръска
30гр.едро натрошени бадеми
пудра захар

1.Пригответе тестото,като в купа пресеете брашното,направете кладенче и в него сипете смлените бадеми,щипка сол,захарта,меко масло,яйцето,жълтъка и ванилията.
Замесете меко и гладко тесто,ако е нужно добавете малко брашно при замесването.Тестото трябва да се получи меко,но да не лепне по ръцете.

2.Завийте тесто в стреч фолио и го приберете в хладилник за около час.
3.Разточете тестото на тънка кора около 3мм.За улеснение разточете тестото,между две парчета стреч фолио.
4.Изрежете кръгчета с диаметър на формите за тарталети. Най-подходящи са форми с диаметър 10см.Поставете изрязаните кръгчета във формите и с ръце оформете леко,колкото да прилепне тестото.Излишното тесто изрежете с остър нож.Приберете тарталетите в хладилник,докато си приготвите плънката.
           Приготвяне на плънката
1.В купа разбийте мекото масло със захарта.Прибавете смлените бадеми и яйцето,като разбивате до хомогенна маса.Не е необходимо употребата на миксер и обикновена вилица или бъркалка ,ще свърши чудесна работа.Прибавете и брашното.

Намажете тарталетите с кайсиено сладко и разпределете плънката.Поръсете тарталетите с натрошени бадеми.
Изпечете тарталетите в нагряна фурна на 180градуса за около 20минути или до леко зачервяване.След изпичане оставете тарталетите напълно да се охладят на стаена температура преди да ги извадите от формите.Поръсете тарталетите обилно с пудра захар.

Саралии с локум и орехи

ПРОДУКТИ
250гр.кори за баница
2 кутии цветен локум
300гр.натрошени орехови ядки
125гр.масло
За захарен сироп
1 и половина ч.ч. вода
1 ч.ч.захар
1,2 ванилии
1каф.лъжичка розова вода








1.Разстелете корите за баница на плота.Намажете с разтопено масло,поръсете с натрошени орехови ядки и парченча накъсан локум/4,5 бр.локум на ена саралия.Навийте по две кори на стегнато руло и с длани притиснете навътре ,за да се получи ефект на хармоника.
Подредете саралиите в намазана с масло подходяща тавичка,плътно една до друга.Изпечете саралиите в нагряна фурна на 190градуса до зачервяване.

Пригответе захарен сироп от една чаена чаша захар,чаша и половина вода,1,2 ванилии и лъжичка розова вода.Оставете захарният сироп да къкри за около 5минути.Преди да отстраните сиропа от котлона прибавете щипка лимонена киселина/лимонтозу/ или пресен лимонов сок за да не се захароса сиропа.
Полейте охладените на стаена температура саралии с топъл сироп.Оставете саралиите да се сиропират за няколко часа а най-добре за една нощ.Сервирайте саралиите охладени.