.: BGtop.net :. Топ класацията на българските сайтове BGtop Follow Me on Pinterest

понеделник, 25 февруари 2013 г.

МНОГОЗЪРНЕСТИ ХЛЕБЧЕТА С КАШКАВАЛ,ЧЕСЪН И ДЖИНДЖИФИЛ

ПРОДУКТИ
200гр.пълнозърнесто брашно/интеграл/
200гр.смес от различни зърнени култури
и семена
100гр.соево брашно
100гр.фино царевично брашно
20гр.мая за хляб
270мл.хладко прясно мляко
3с.л.зехтин
1яйце
1ч.л.сол
4ч.л.захар
За плънката
100гр.студено масло
100/150гр.настърган кашкавал
щипка сух джинджифил
щипка сух чесън

Преди да запиша начина на приготвяне на хлебчетата,ще напиша съдържанието на видовете брашна,които съм използвала.
1.Основно съдържание на пълнозърнесто пшенично брашно/интеграл/-80% пълнозърнеста пшеница,12%едро смлени зърна ръж и сушен ръжен квас.При този тип брашно се използват всички части на зърното и при допир се усещат триците.По БДС мисля ,че пълнозърнестото брашно е с наименование тип 1850.


2.Вторият вид брашно се използва за направата на многозърнест хляб.Смес за направа на хляб от различни зърнени култури и семена: пшеница, ръж, ориз, овес, царевица  просо, кафяво ленено семе, слънчоглед, едро смляна пшеница.
3.Соевото брашно се приготвя от печени соеви зърна, които се смилат на фин прах. Отличава с висок процент белтъчно съдържание и е чудесен източник на протеини,фибри,калций и др.Най-често се използва в комбинация с обикновено брашно.Тестото придобива много добри качества ако соевото брашно се смеси с равни количества пшеничено брашно или в съотношение 30%соево 70%пшеничено.Соевото брашно е много подходящо за направата на вкусен,засищаш с прекрасен златист цвят домашен хляб,палачинки,тесто за пица,дребни сладки и соленки.


                                  * ХЛЕБЧЕТА ЧАБАТА
                              * СЛАДКИШ С ДЮЛИ, ОРЕХИ,МЕД И КАНЕЛА
                          * ХРУПКАВИ КИФЛИЧКИ
                      * ГАЛЕТ СЪС СИРЕНА, ДОМАТЕНО ПЮРЕ И ГРАХ
                   * СОЕВИ КОШНИЧКИ С ПЪЛНЕЖ ОТ СИРЕНА
3.Фино смляно царевично брашно се използва за направата на царевични хлябове,палачинки,като добавка към кремове,сладкиши, блатове и др.

А ето и начина за направата на вкусни многозърнести ароматни хлебчета.
В купа смесете трите вида брашна,солта и захарта..Разбъркайте за да се смесят брашната.Разтворете маята в топло мляко.
Направете кладенче и в него сипете разтворената в млякото мая,яйцето и зехтина.
Замесете меко и гладко тесто.
Покрийте го с чиста кърпа и го приберете на топло за около 40минути.
Направете си плънката,като настържете на едро ренде кашкавала и маслото.
Добавете щипка джинджифил и сух чесън и размесете колкото е възможно.
Премесете за кратко тестото и го разделете на две равни части.
Всяка част разточете на правоъгълна кора,разстелете плънката и навийте на руло.
Нарежете рулата на равни части и ги оставете да починат за около 10/15минути.С помоща на пръчица притиснете всяко хлебче.
Оставете хлебчетата да починат за около 30минути и по желание ги намажете с разбит жълтък с няколко капки прясно мляко.
Изпечете хлебчетата в нагряна фурна на 180градуса за около 20/25минути.

От същото тесто без плънката може да си направите и домашни хлебчета или франзели.



петък, 22 февруари 2013 г.

ТОРТА С ЯГОДИ,МАСКАРПОНЕ И ЗАКВАСЕНА СМЕТАНА

ЧЕСТИТ РОЖДЕН ДЕН НА БЛОГА!!!

Днешната ми публикация е малко по специална за мен.А поводът за това е първият Рожден ден на Вкусно и Сладко кулинарни рецепти.Преди една година на днешната дата 22.02.стартирах блога. Съвсем на шега публикувах първата рецепта ,като екперимент,опит че дори и от чисто любопитство без да предполагам,че ще се превърне в едно от най-любимите ми хобита.Изключително много се радвам,че този блог съществува и покрай него експериментитах с много нови и непознат за мен продукти,ястия,готварски техники ,научих и продължавам да  уча много нови неща за готвенето,за хляба,за необятния свят на тортите ,шоколада и сладкишите, и най-вече за себе си.Естествено искат ми се разни неща,като блогът да е по систематизиран и оформен,да включа нови теми и рубрики,които съм замислила но всичко по реда си.
Благодарна съм за приятелите,които намерих чрез общата ни страст към хубавата храна.С някой вече се познаваме на живо с други се надявам да се срещнем.
Благодаря ви от сърце за вниманието и времето,което отделяте да четете и коментирате публикациите ми,за милата и ценна подкрепата на всички вас които ме вдъхновяватe,за безбройните мили думи и писма,които ми носят най-вече усмивки и удоволствие.
За всички вас макар и виртуално по парченце торта поднесено с много любов!!!
ПРОДУКТИ
За блата
6яйца
200гр.захар
2ванилии
1бакпулвер/9,5гр./
300гр.брашно
За крема
200гр.заквасена сметана
30%масленост
250гр.Маскарпоне
2яйца
кората на 1/2портокал
250гр.ягоди
2ч.л.агар-агар
6/8с.л.захар
захарен сироп за сиропиране
За декорация
400мл.течна сладкарска сметана
120захар
100гр.ягоди
50гр.шоколад
В купа разбийте белтъците с 2,3с.л.захар.
В друга купа разбийте жълтъците с останалата част от захарта.Към сместа прибавете на части пресятото брашно,размесено с ванилията и бакпулвера.
Разбитите на сняг белтъци прибавете към тестото,като разбърквате с шпатула.
Намажете с мазнина форма за блат с диаметър около 24см.На дъното на формата постелете хартия за печене предварително изрязана по размера на формата.
Пресипете тестото във формата за печене и загладете.
Изпечете блата в нагряна фурна на 180градуса за около 35/40минути.
Изпеченият блат оставете да се охлади напълно и го разрежете на три еднакви хоризонтални части.
Направете си захарен сироп от една чаена чаша вода,една чаена чаша захар и ванилия.Ако обичате по сладки десерти,като мен увеличете количеството захар.
Измийте,почистете и нарежете на малки парченца около 250гр.ягоди.С вилица много  леко  пасирайте част от ягодите.
1.В купа разбийте белтъците със 3/4с.л.захар.
2.В друга купа разбийте жълтъците със 3/5с.л.захар.
3.В купа разбийте маскарпонето.Към разбитото сирене прибавете заквасената сметана по възможност с около 30%масленост.Настържете кората на половин портокал и я прибавете,към крема.Прибавете и разбитите жълтъци  и разбъркайте с шпатула .

   ***Кремът е направен без топлинна обработка на яйцата.Ако ви притеснява това разбийте жълтъците на водна баня по следният начин.Жълтъците се разбиват със захарта с миксер, докато побелеят. Слагат се в подходящ съд за водна баня.Сложете на котлон тенджерка с вода и я оставете да заври.Купата с жълтъците се слага във водата,като продължавате да разбърквате до сгъстяване на крема.Оставете жълтъците да се охладят преди да ги добавите към крема.По същият начин се приготвя прочутият крем за сладкиши Забайон само,че към него се прибавя и вино Марсала.
4.Разтворете в студена вода 2ч.л.агар- агар.Количеството вода е много малко  ,колкото да разтворите агара.Загрейте сместа на котлон без да кипва.Прибавете агара към ягодите и разбъркайте.
5.Прибавете ягодите към крема и разбъркайте с шпатула.Опитайте на вкус крема и ако е нужно добавете пудра захар.
6.Разбитите на сняг белтъци на порции прибавете към крема като разбърквате внимателно с шпатула за да остане пухкав крема.Приберете крема за кратко в хладилник за да се стегне.
7.Вземете едната част от нарязаните блатове и обилно сиропирайте.
Върху блата разпределете половината от крема и загладете.
Върху крема сложете вторият блат,леко притиснете,сипопирайте блата и разпределете останалата част от крема. Загладете крема и поставете третият блат.Притиснете блата и сиропирайте.
Стегнете тортата с ринг и я приберете в хладилни за да се стегна за няколко часа а най-добре за една нощ.
8.Разбийте около400мл.течна сладкарска сметана със 120гр.захар.По желание може да увеличите количеството захар.Към сметаната прибавете няколко капки червена сладкарска боя.Кремът на тортата е с леко розов цвят от ягодите и затова оцветих и сметаната в светло розово.На снимки много не си личи :) ...ама тортичката е с много приятен розов цвят.
9.Отстранете ринга на тортата и разпределете сметаната.Загладете тортата и шприцовайте сметана.Нарежете няколко ягоди и декорирайте тортата.
Разтопете на водна баня 50гр.шоколад.Направете си малък шприц от готварска хартия.Напълнете шприца с разтопен шоколад и украсете тортата.








неделя, 10 февруари 2013 г.

ШОКОЛАДОВА ТАРТА

ПРОДУКТИ
За платката
50гр.черен шоколад
2с.л.прясно мляко
200/220гр.брашно
100гр.меко масло
6с.л. препълнени
пудра захар
1жълтък
брашно за до омесване

За шоколадовият крем
300мл.течна сладкарска сметана
300гр.млечен шоколад
2с.л.захар

За белият крем
1кутия 230gr. крем др.Йоткер
Cremsnit 
750мл.студено прясно мляко
1с.л.лешникова паста/или фъстъчена/
За декорация
100гр.шоколад

На водна баня разтопете шоколада с две супени лъжици студено прясно мляко.Разбъркайте шоколада до пълното му разтапяне.Оставете шоколада леко да се охлади,като разбърквате от време на време.В купа разбийте мекото масло с 6 препълнени супени лъжици пудра захар.Прибавете жълтъка,като продължавате да разбивате до хомогенна смес.
Шоколада прибавете към маслено яйчената смес.
Отново разбърквайте до хомогенна смес.
Прибавете брашното и замесете меко и гладко тесто.
Поставете тестото върху плот с постлано парче стреч фолио.Върху тестото поставете още едно парче фолио и разточете тестото на обла кора.С помощта на фолиото,ще разточите тестото много бързо и лесно.
Прехвърлете кората в форма за сладкиши с отделящо се дъно.Оформете тестото с борд по страните на формата.Изрежете излишното тесто.
Изпечете в нагряна фурна на 200градуса за около 12/15минути.
Извадете изпеченият блат и го оставете напълно да се охлади.
Пригответе си шоколадовия крем,като в купа разбиете 200мл. течна сладкарска сметана с две супени лъжици захар/по желание/
В малка тенджерка кипнете 100мл.течна сладкарска сметана.Отстранете от котлона сметаната и към нея прибавете 300гр.млечен шоколад начупен на парченца.
Разбъркайте до пълното разтапяне на шоколада.Оставете шоколада да се охлади,като разбърквате от време на време.
Към шоколада прибавете сметаната на порции,като разбърквате с шпатула.При мен остана мъничко сметана.Не я прибавих, защото тартата ми трябваше да се консумира  след час и за да ми се стегне по бързо крема не прибавих цялото количество бита сметана.
В купа разбийте крема на Др.Йоткер с 750мл.студено прясно мляко.Прибавете 1с.л.лешникова паста.
Разстелете крема в шоколадовата платка и бързичко загладете,защото крема се стяга буквално за секунди и ако се забавите ще ви е трудно.
Върху белият крем разстелете шоколадовия крем и загладете.Оставете тартата в хладилник за кратко да се охлади и стегне и я декорирайте с шоколадови стърготини.
Остана ми малко от белият крем и от шоколадовия,смесих двата крема и с тях декорирах тортата.








СКАРИДИ С ПИЛЕШКО,СВИНСКО И ЗЕЛЕНЧУЦИ


ПРОДУКТИ
300гр.скариди Гамби
200гр.свинско филе
1бр.пилешко филе
1бр.праз
1зелена пиперка
1,2скилидки чесън
1кафен лъжичка пресен джинджифил
или щипка сух
2с.л.соев сос
50мл.бяло вино
1и1/2ч.л.царевично нишесте
1/2ч.ч.бульон
олио
Измийте и обелете скаридите.Нарежете свинското месо на много тънки лентички.Пилешкото месо на кубчета.
В тиган с 2,3с.л.олио задушете за кратко свинското месо.Към свинското месо прибавете пилешкото месо и задушете за около минута две,като разбърквате.
Прибавете бялата част на праза нарязан на едро, пиперката нарязана на кубчета и чесънът нарязан на ситно .Към ястието прибавете скаридите и задушете за кратко.Прибавете джинджифил, полейте ястието с бяло вино и две супени лъжици соев сос.
В купичка смесете лъжичка и половина царевично нишесте с половин чаена чаша бульон/пилешки,рибен или зеленчуков/и полейте ястието.
Разбърквайте ястието до сгъстяване  на соса.
По желание поръсете с магданоз  и сервирайте ястието топло и..Да ви е сладко!




четвъртък, 7 февруари 2013 г.

ШОКОЛАДОВИ КОПЧЕТА

ПРОДУКТИ
50гр.черен шоколад/70%какао/
2с.л.прясно мляко

100гр.меко масло
6с.л. препълнени
пудра захар
1жълтък
200/220гр.брашно
За крема
100гр.млечен шоколад
8с.л.течна сладкарска сметана








На водна баня разтопете шоколада.Прибавете  две супени лъжици студено прясно мляко,което ще пресече шоколада и ще се получат бучки.Разбъркайте шоколада докато поеме млякото.Оставете шоколада леко да се охлади,като разбърквате от време на време.
В купа разбийте мекото масло с 6 препълнени супени лъжици пудра захар.Прибавете жълтъка,като продължавате да разбивате до хомогенна смес.
Шоколада прибавете към маслено яйчената смес.
Отново разбърквайте до хомогенна смес.
Прибавете брашното и замесете меко и гладко тесто да не лепне по ръцете.



Късайте малки топчета,сплескайте ги леко с длани.С помощта на по голям напръстник или нещо подобно притиснете и оформете  като кoпчета.Направете по четири дълбоки дупки/ако не са дълбоки,при печенето дупките ще се заличат/ по средата на всяко копче.
Прехвърлете оформените шоколадови бисквитки в тава и изпечете в нагряна фурна на 190градуса за около 10минути.


 
*Вместо шоколадови копчета може да си оформите бисквитките като цветя.





Както и да ги оформите бисквитките са с прекрасен шоколадов аромат и вкус, крехки  и леко хрупкави.По желание може да  ги слепите с шоколадов крем.
Кипнете на котлон 8с.л.течна сладкарска сметана.Отстранете сметаната от котлона и към нея

прибавете 100гр.начупен шоколад.Разбъркайте до разтопяване на шоколада.Оставете шоколада да се охлади , леко да стегне и  слепете бисквитките две по две.












понеделник, 4 февруари 2013 г.

1.КЮФТЕТА АЛА СТРОГАНОФ 2..3..

ПРОДУКТИ
За кюфтетата
500гр.кайма смес
1филия твърд хляб
1малка глава лук
1яйце
сол
подправки по желание
/черен пипер,чубрица,кимион
индийско орехче/
За соса
50гр.масло
200гр.печурки
1глава лук
250мл.сметана за готвене
1с.л.горчица
2кисели краставички
сол,черен пипер

В купа смесете каймата с ситно нарязаният лук,яйцето,хляба предварително накиснат във вода и отцеден ,сол на вкус и подправките.
Омесете каймата, оформете кюфтета и ги оваляйте в брашно.
Сгорещете маслото и изпържете кюфтетата.
Пригответе соса,като измиете и нарежете гъбите на филийки.
Лука нарежете на тънки полумесеци.

Задушете лука и гъбите в маслото.прибавете горчицата и полейте в сметаната.Кипнете сос ,като разбърквате постоянно.Посолете със сол и прясно смлян черен пипер.
Нарежете краставичките на тънки лентички  прибавете към соса.С така приготвеният сос полейте кюфтетата и сервирайте ястието топло с гарнитура от варени или печени картофи.
Ето и вариант за божествена гарнитура печени картофи по рецепта на Джейми Оливър.
Картофките са наистина божествени а и може да импровизирате с подправки по ваш избор.
Рецепта за картофките няма да запиша в поста, ще ви посоча линк към  рецептата на Джейми Оливър .http://24kitchen.bg/shows/koleda-s-dzeimi-oliver/recipe/idealnite-pecheni-kartofi
Към кюфтенцата има и топли,меки и ароматни питчици със суса.
Продукти за питките 
1кг.брашно
30гр.мая за хляб
21/2ч.ч.хладко прясно мляко
130гр.кисело мляко
1яйце
3ч.л.сол
3ч.л.захар
3с.л.олио
брашно за доомесване

за намазване
1ч.л.олио
1жълтък
сусам

В купичка разтворете маята с 2,3с.л.топло мляко и щипка захар.Прибавете 2с.л.брашно и направете кашичка с консистенция на гъсто кексово тесто.
Оставете закваската на топло за около 15минути да удвои обема си.
В купа пресипете брашното,направете кладенче и в него сипете закваската и горе посочените продукти.Замесете меко и гладко тесто,намажете го с няколко капки олио,завийте го чиста кърпа и го приберете на топло за около 40/50минути.
Премесете леко тестото и го разделете на равни части.Големината на питките е по ваш избор.
Всяка част оформете на топче,оставете оформените топчета да починат за около 10минути и ги разточете на питки.
Намажете питките с разбит с няколко капки прясно мляко жълтък и поръсете със сусам.
Оставете питките да удвоят обема си за около 30 минути и ги изпечете в нагряна фурна на 220градуса до зачервяване.

И като съм започнала със първо,второ,трето...да завърша поста с десерт.
Десерта е класика.Малки,нежни разтапящи сетивата Макарони.

Продукти
за около 20/25бр.
60гр.бадемово брашно/или ситно смлени бадеми/
120гр.пудра захар
40гр.захар на кристали
2белтъка
20гр.какао
Белтъците трябва да са престояли поне 1ден.
Пресейте пудрата захар,бадемите и какаото.
Разбийте белтъците и прибавете на порции захарта на кристали.
Консистенцията на разбитите белтъци трябва да е като за целувки.
 Прибавете на порции бадемовата сместа,като разбърквате внимателно с шпатула.Върху тава с постлана хартия за печене шприцовайте малки кръгчета с диаметър 3/4см.
След шприцоване потупайте тавите за да излезе въздухът от кръгчетата.
Оставете макароните за около 30минути на стаена температура.
Изпечете макароните в нагряна фурна за около 10/12минути.
След като се охладят ги слепете две по две със шоколадов маслен или крем по ваш избор.






Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Всички текстови,снимкови и графични материали,публикувани в блога,са собственост на Вкусно и сладко кулинарни рецепти и неговият автор и са обект на авторско право по смисъла на закона за авторско право и сродните му права(ЗАПСП). Не се допуска цитиране,споделяне,копиране на съдържание от блога без разрешение от автора му,като при разрешение ,задължително се посочвана източника и се добавя прилежащ,работещ линк/хипер-връзка/ към www.tania-goleva.blogspot.com

Follow by Email

АРХИВ НА БЛОГА

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...